厨余垃圾是生活垃圾的一种，日常饮食中产生的菜叶子、剩饭剩菜、果皮蛋壳等都属于这一范畴。一粥一饭，当思来之不易，近年来，江苏各地积极倡导文明用餐，广泛开展“光盘行动”，制止餐饮浪费已经成为全社会的共识，餐饮企业、家庭厨房从源头上减少厨余垃圾产生；政府机构积极做好餐厨垃圾分类及处理工作，不断提高管理水平，多管齐下，努力打通“文明餐桌”的最后一公里。

　　在淮安市金湖县的一家餐饮店内，经营者周敏领着记者来到饭店后厨，谈起了这几年来关于厨余垃圾，自己眼中最直观的改变。以前基本上一天要两桶多厨余垃圾，现在减少为一天半桶左右，以前多是剩饭剩菜，现在基本都是不能吃的骨头，还有一些果皮之类的。

　　周先生觉得这种改变最主要的原因来源客人用餐习惯的变化，越来越多的人能做到合理点菜消费，用餐后将剩余饭菜打包带走。

　　不少商家也在自己身上做起了文章。南京某餐饮企业负责人梅先生告诉记者，目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜，此外在后厨，企业配备了专用的厨余垃圾桶，每天用了多少原料、废弃了多少垃圾都有记录，便于控制成本、抵制浪费。

　　在餐饮企业眼中，厨余垃圾因为“文明餐桌”“光盘行动”等理念不断深入人心而减少。但在政府部门统计数据中，近年来江苏厨余垃圾的收集量与处理量均在上升。截至2022年9月底，江苏省厨余垃圾日处理能力达10976吨，比2015年增长10倍，基本实现县以上城市全覆盖，这是为何？两者之间是否矛盾？

　　南京市城管局环卫处副处长龙瑞解释，很多市民表示过去对厨余垃圾这个概念很多模糊，近年来江苏各地陆续推进实施垃圾分类制度，才弥补了大家这一认知盲区。收集量增加并不等同于厨余垃圾变多了。厨余垃圾多为有机物，过去随意倾倒、不规范处理现象普遍，对环境造成很大破坏，一些不法分子甚至打捞制作地沟油，哪怕与其他垃圾一起进行专业填埋等处置，也会造成巨大的浪费。

　　此外，在环卫部门推行与普通市民切身进行垃圾分类的实践中，厨余垃圾的分类、收集、转运需要耗费比其他生活垃圾更多的时间、物力成本，所以厨余垃圾收集量的增加，正是社会全面倡导、共建绿色低碳生活的有力体现。

　　以南京为例，一方面主管部门对于厨余垃圾的转运、收集、处置管理水平不断提高，全市配备分类收运车辆3174辆，今年加大收运力量投入，新增新能源收运车154辆；延长城区中转站夜间开放时间至22点；根据应用场景和垃圾种类，推进“公交式”收运、“流动”定时收运、预约收运等模式，总体上实现“不同种类、不同车辆、不同去向”分类收运。

　　另一方面，社会共治载体不断完善，群众环保意识显著提高，南京已建立市垃圾分类志愿者总队和区、街志愿者队伍，招募垃圾分类志愿者6万余人，组织开展垃圾分类“共同缔造”活动和“微项目、微自治”活动，实施生活垃圾管理社会监督员制度，每月开展日常监督，定期集中监督。

　　倡导绿色低碳生活、创建节约型社会，过去被人忽视的厨余垃圾有了更好的“归宿”。如何变废为宝？近年来江苏各地纷纷创新举措。在宿迁市餐厨废弃物处置项目现场，工作人员唐梦楠介绍，经过大物质分选、大渣挤压等一系列处理后，餐厨垃圾被处理成浓水、渣和油三类物质，通过无害化的工艺技术处理后将浓水和油用于工业用水、用油，渣滓处理后进行焚烧发电。

　　在南京市，29座厨余垃圾集中处理设施和140处厨余垃圾小型处理设施已经投入运行，南京高淳区古柏街道垃圾分类转运中心的400平方米厨余垃圾处置车间内，厨余垃圾进入发酵仓后，经过系列操作转化为有机肥，目前日均处理可达10吨，可转化为1吨有机肥料，同时中心的废水废气处置装置，真正让厨余垃圾做到“绿色再生”。

　　（江苏新闻广播/索浩阳 缪鹏程 编辑/徐玮琪）