5月1日一大早，记者驱车来到了盐城市区南部的伍佑古镇，在当地居民的指引下，经过一条200米长的小巷，找到“伍佑糖麻花”这一传统地方美食制作的地方。     

　　潘桂山是“合成昌”品牌食品第四代传人，也是伍佑糖麻花非遗文化传承人。

　　“合成昌”制作的糖麻花颜色鲜亮，口感香甜，远近闻名。潘桂山说：“糖麻花炸制好出锅时蔓延出的香甜气息，就是我记忆深处最幸福的味道。”  

　　跟随着潘桂山，记者来到生产车间。车间技术员刘同元告诉记者：“这里是不让外人参观的。有着祖传的工艺，还有我们做食品，考虑到食品安全、清洁卫生等方面也不许外人靠近。”

　　记者在生产现场看到，工人们各自在做一道工序，进行着流水作业。

　　伍佑糖麻花从选料、投料、发酵、降胎温、油温、时间控制等都有讲究。除了用精制面粉、植物油、白砂糖外，伍佑糖麻花从不用糖精、膨化剂等化学添加剂，讲究的就是传统工艺。制作糖麻花，各个工序、温度的控制都非常关键。  

　　糖麻花下锅前油温要达到145℃，下锅后逐渐降至110℃，慢慢养至内无白心的过程中，再开始用铁丝笊篱轻加搅动，油炸40分钟到1小时出锅。

　　伍佑糖麻花因其独特的制作工艺，以香、甜、酥、脆著称，至今已有300多年的历史。相传清朝乾隆皇帝下江南路过淮安府，各地要选送精美食品供皇帝品尝，盐城县令就以伍佑糖麻花上贡，皇帝食后感觉很好，大加赞赏，从此伍佑糖麻花名扬全国。

　　潘桂山介绍，上世纪60年代抗美援朝时，伍佑糖麻花因其口味佳，耐久藏，曾作为盐阜人民心意带到前线，慰问志愿军官兵。 

　　“合成昌”牌伍佑糖麻花，在国内有一定知名度，在江苏省内的南京、苏州、无锡、常州、南通、徐州等市都有代销、经销点，在盐城市内地方特产店里都有得卖，还正常供应盐城南洋国际飞机场、盐城高铁站内的超市，经常被海外旅客带回到韩国、新加坡、马来西亚、缅甸等国家。

　　早在很多年前，作为伍佑糖麻花非遗文化传承人的潘桂山在心里暗下决心，一定要将这门食品工艺发扬好、推广好，做好地方美食文化的传承者。让来到盐城伍佑的民俗文化爱好者与美食爱好者，能够更直观地了解和感受到这道非遗美食的魅力。  

　　潘桂山表示：“未来，我们将继续在伍佑糖麻花的制作工艺和标准上下功夫，让每个来盐城伍佑古镇旅游的人都有机会品尝到这份盐城地方味道，让糖麻花带着盐城地方文化一起走向全中国，走向全世界。”

　　（编辑/高若婷）