三月天，刀鱼鲜，清明前的刀鱼“腴而不腻、鲜美称绝”。3月22号，记者走访常州市凌家塘市场发现，摊位前“鲜刀鱼”的广告牌都已经摆出来了。

　　刀鲚，也就是俗称的长江刀鱼，是一种洄游鱼类，平时生活在海里，每年2到3月洄游到长江，因其味道鲜美、数量稀少，又极难人工养殖，引发了滥捕滥捞，产量大幅减少。为了保护长江流域水生生物资源，农业农村部根据中华人民共和国渔业法规定，从2019年2月1号开始，停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，并禁止自然资源的生产性捕捞，所以现在市场上售卖的基本都是浙江的海刀。

　　刀鱼肉质比较细腻，最美味的也就是3月份到清明之前这段时间了。“鳞白、尾黑、眼睛小”是长江刀鱼的显著特征，海刀在外形上与江刀差别不大，但口感略差。即便如此，经营户们表示，今年海刀的价格也是坐上了“火箭”，一般三两往上的，现在要卖一千七八一斤，二两五的价格稍微便宜些，但也要卖到一千一左右，而且因为货源少，一般都要提前预定。

　　能吃上刀鱼的人毕竟少数，但价格便宜很多，又能尝鲜的刀鱼馄饨却能满足大部分人的胃口，刀鱼馄饨意外晋升为网红食品，销售红火。在常州新北区邵先生经营的这家餐饮店内，刀鱼馅馄饨每天要卖到一两百斤，除了上门的顾客，还要往饭店、超市送货。

　　刀鱼馄饨的好坏取决于刀鱼肉在馄饨馅中的占比，一般是80%的刀鱼配20%的肥膘肉，将刀鱼清洗干净后，清蒸到七成熟，剔去鱼刺，与肥膘肉、葱姜料酒盐等调料和少许清水一起放进破壁机打匀后，取出放冰箱冷藏1小时，就可以制作成鲜美可口的刀鱼馄饨了。今年因为材料上涨，一盒12只的刀鱼大馄饨售价在45元。

　　虽无法媲美野生长江刀鱼的鲜美，但保护生态的意义还是大于口腹之欲的满足感，不过这“开春第一鲜”的美味也绝对不能错过！

　　（来源：《零距离》记者/路辉 编辑/韩瑜）