初春时节，春笋、春螺、蒲菜等时令春鲜陆续上市，由于零售价格甚至比猪肉还贵，因此市民购买的欲望较低，销量相对较少。

　　2月24日，记者在淮安市区淮海路和丰登路菜场看到，新鲜的春笋和蒲菜已经上市了，由于价格偏贵，因此购买的市民寥寥无几。 淮安市淮海路菜场蔬菜经营户包大姐：“蒲儿菜现在上市头20块钱一斤 ，春笋 12 、13块钱一斤， 才上市 ，现在数量比较少。 ”

　　业内人士表示，只有立春以后采挖的竹笋才能称为春笋，它具有笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口等特点，被人们誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋的做法也是多种多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

　　而蒲菜又素有“抗金菜”的叫法，由于水土原因蒲菜以淮安本地产的口感最佳，在其他城市也很受欢迎。蒲菜的做法有很多，其中以香蒲狮子头和开洋蒲菜最为有名。除了春笋蒲菜之外，春螺也开始悄悄地爬上人们的餐桌，记者在采访中了解到剥好的螺蛳肉每斤零售价在10元左右，由于价格偏高，销量较少。香辣春螺、麻辣春螺、韭菜炒春螺都是深受市民喜爱的春季美食。中医专家提醒市民，虽然春笋、蒲菜、春螺很美味，但是这三种春季美食性寒凉，脾胃虚弱者不可多吃食。