【编者按】

　　寒冬生暖意，微光抚人心。寒冷的日子里总有一些人和事温暖着你。是暖了胃，暖了心，也是一份坚守，一份守护……感受温暖，传递幸福。特别策划《冬暖人间》，攒一把温暖送给你。

　　“主理人”三个字，近年来频繁出现在人们的视野中。这个原本指潮流品牌的主脑领航者，现在被广泛应用于从事潮流、时尚、文艺品牌的所有者或职业经理人。在南京，就有这么一批年轻人，在开店创业的过程中，把自己的喜爱、气质融入其中，给予小店不同生命力的同时，也给这个城市添加了更加多彩的新“橱窗”，他们被称为南京的“品牌主理人”。【冬暖人间】今日推出品牌主理人的心声：“希望以主理人的身份给城市添点温度”。

　　“我认为主理人与传统的老板不一样的地方，就是他们可能更多地把自己的想法、喜好融入到了自己的店铺里，不一定非要追求爆火，但讲究情感链接。”叁喜小食铺主理人朱小朱认为，相比于店长、经理，主理人的个人喜好与店铺会捆绑得更深。

　　叁喜小食铺是一家只有16平方米大的小饭店，在南京老城南街头一排排的老房子里不算起眼。但推门进去便能感受到强烈的“融入感”：角角落落摆放着各种有趣的小物件，四五张吧台座对着一览无余的厨房，厨具井井有条、厨师在冒着热气的汤锅前忙碌：“比如说这个装修是比较偏中式的，但它不是那种新中式，因为我觉得新中式的距离感会比较强。我自己比较喜欢买潮玩，然后我就会买一些玩具，一些黑胶的碟、瓷器，其实都是自己喜欢的东西，放在这个店里面，把它做成一个家的体验。”

　　酸甜口的番茄牛腩、改良版的卤肉饭、南京老味道的猪油拌饭……菜单上的菜品不多，都是朱小朱与合伙人的精心之作，更是朱小朱自己喜爱的“南京味道”：“我们是在一些传统的产品上面加了一些创新的想法，但是不违背它本身的口味。比如说卤肉饭，用五花肉丁、猪耳朵丁，然后再加上一根猪寸骨形成的。里面会有一颗溏心蛋，溏心蛋其实是比较日式的小食，但是我就很喜欢吃溏心蛋，所以整体的菜单和每一个菜品的想法也是结合了我们自己喜欢的东西。”

　　与很多创业品牌先打品牌不同，叁喜小食铺靠着老城南的自然流量，讲究的是“气场相合”。朱小朱告诉记者，没有刻意营销甚至不想被贴上网红的标签，在承接上会有压力，也希望让前来的顾客感受到平和、不焦虑的状态。

　　今年4月营业以来，不少人都是爱上了这口家常味，很多还成了朋友，时时制造出轻松友好的氛围感：“有很多顾客都由顾客变成朋友，比如说我们不开店的时候，会约我们出去玩儿，也会自发的帮我们去介绍他们的朋友来，在特别忙的时候，会帮我们招呼顾客、让座或者帮我们把里面盘子收进来什么的，因为我们夏天有啤酒然后我有很多顾客是就每天都来，然后帮我打样。”

　　业内认为，以年轻、高知、高审美、高志趣为主体的商业创业者，抬高了商业的丰富度，南京消费场景的创新，也离不开他们的助力。在秦淮区西方巷村，TATATA咖啡馆也是很特别的存在：红砖白墙木质桌椅，较大的空间外还配有露营帐篷、节日布景，与周边有着岁月痕迹的老住宅区形成了视觉反差。除了前来尝鲜的年轻人，附近的老居民更喜欢站在门口与店铺主理人秦晖聊两句。

　　秦晖觉得，主理人即以更主观的方式，亲自打理运营，其品牌店会始终贯穿着老板的独特个性：“我们这一代去做咖啡店，更希望浪漫色彩会多一点，就是商业性太强的东西我不太愿意去做，所以说我们不可能去选择商场。我个人比较喜欢那种老社区，也喜欢在老社区里面和周围的大爷大妈们去聊天，我觉得这可以帮助我们更好地去了解这座城市。”

　　秦晖喜欢与客人聊天、咖啡杯上会印上自己的头像、拖上自家的猫把心爱的摩托车停到一边摆造型……“主理”的就是一个非标准化、不被定义。当然，任何浪漫与自由的文化景观，背后也都伴随着创业的艰辛和不易，秦晖表示，无论多么高格调的生活方式，作为创业者都不能忽略现金流如何保障、生意如何长久等最根本的现实问题，“创业不是舞蹈，是奔跑”：“比如说我们的成本控制、库存管理，这些是我们必须要做的事情。像有些咖啡师也好，他们出来开店以后我觉得他们会更容易放过自己，这种状态是导致他店会关掉的一个重要原因。喜欢做一件事不是单纯的嘴上说说，一定要去沉浸在里面，你才真的行。”

　　据南京商业地产商会的不完全统计，目前南京街面上的这类店铺已超过2000家。“主理人品牌店铺，近年来在南京发展很快。这类店铺的老板将自己独特个性和自我爱好注入店铺整体策划，向消费者提供有温度、有创造力的产品和服务，有着很强的生命力、敏锐的时尚感和差异化特色，符合年轻消费者的个性化需求，也开始受到业界的关注和大型商业体的青睐。”南京市商务局流通业发展处副处长苏炜介绍，“这些新消费品牌的创业和创新，为城市消费市场注入了活力，引入了不一样的商业模式和特色，满足了人们的体验感，相信会是未来消费经济发展的新生动力和新增长点。”

　　今年，南京商务部门同样启动了“首创金陵”行动，支持在南京创业、创新品牌的主理人店铺，推动他们成长，向更大市场“输出”南京品牌。

　　（江苏新闻广播/丁凤云 编辑/赵梦琰）