青菜是很多市民餐桌上必不可少的一道美味。顾名思义，青菜基本都呈现青绿色。但经过江苏里下河农科所科研人员的系统培育，今年冬天，一款口感延续经典，但花青素倍增的紫色青菜陆续面世。

　　走进江苏里下河农科所槐泗基地的科研大棚，映入眼帘的是一百多种青菜，但是一小片紫色蔬菜尤为“鹤立鸡群”，就像是被科研人员施了魔法一样。科研人员介绍，这个棚内的青菜都是正在培育的新品种。青色的菜叶能够变紫，是因为新品种中含有更多的花青素。江苏里下河农科所经济作物研究室主任张永吉告诉记者，“通过常规的杂交、回交，结合分子选择，我们筛选出紫色后代，然后我们再经过常规选择，选择出来纯合的株系。相当于我们从大头矮品种把它的颜色给变了，其他的性状口感没有变化。”

　　据了解，花青素是一种天然水溶性色素，具有抗氧化的效果，可以增强血管弹性。经过科研人员检测，紫色的青菜，营养成分更高。以青菜新品种为例，维生素c的含量提升了5%以上，花青素含量提升了一倍不止，因而营养价值也就更高。

　　目前这种紫色的青菜还处于培育阶段，等性状稳定后，将进行新品种认定，最终推向市场。围绕提升蔬菜的抗性和营养品质，科研人员还对西红柿等多个蔬菜品种进行科学培育，目前已经取得了一些成果。除了新品种蔬菜培育，江苏里下河农科所还致力于扬州本地蔬菜的性状提纯复状。宝应核桃乌、仪征紫菜苔、鹅颈白萝卜等本地特色蔬菜都在提纯保护范围内，部分成果已经推向市场。

　　（江苏广电融媒体新闻中心/郝朦 扬州台 编辑/赵梦琰）