一般来说馒头是北方人的主食，因为饮食习惯不同，南方馒头常被作为点心。那么什么样的小麦品种更适合做南方馒头呢？为落实种业振兴行动方案，推动我国优质小麦产业化发展，在农业农村部种业管理司领导下，国家小麦育种联合攻关、国家小麦产业技术体系和农业生物育种专项项目组于12月1-2日在扬州召开了“首届中国南方馒头小麦品种质量鉴评会”。

　　和作为主食的北方馒头更劲道有嚼劲不同，南方馒头更加追求松软香甜，因而对于小麦品种有着独特的要求。为了更贴近面粉加工业和市场需求，来自全国的科研院所和面粉、面制品龙头企业代表、农业主管部门等共同组成了质量鉴评委员会。质量鉴评委员会从46个全国大面积推广的小麦品种中， 筛选出24个优质品种，并对其南方馒头制品现场鉴评。

　　在设定比容、加水量等两个指标基础上，质量鉴评主要从表面色泽、外观形态、弹性、内部结构、口感等五个方面打分。

　　经专家鉴评，烟农1212、烟农29、扬麦34、绵麦827、济麦26、川育32、马兰6号、珍麦168、绵麦907、扬麦33、衡麦28 等11个品种获评优质南方馒头小麦品种。其中，江苏小麦品种占据两席。江苏里下河地区农业科学研究所小麦研究室主任高德荣告诉记者，“扬麦33、扬麦34两个品种入选全国优质南方馒头小麦品种，对品种的推广将会产生极大的促进作用。今后，我们会继续坚持中弱筋品种的改良，比如面粉的白度、出粉率、面筋质量等等，这都需要我们进一步提高，以满足市场需求。”

　　种业是国家战略性、基础性核心产业，是推动农业农村现代化的关键一环。以往我国对于馒头制品的质量鉴评主要聚焦作为主食的北方馒头，此次首届中国南方馒头小麦品种质量鉴评会的召开有助于向社会推介优质南方馒头专用小麦品种，拓宽南方馒头市场，为推动农业供给侧结构性改革和现代农业提质增效提供了品种支撑。

　　中国工程院院士、国家小麦育种联合攻关专家委员会首席专家许为钢告诉记者，在中国小麦的消费中，馒头大约占到了30%，南方馒头的质量鉴评在中国是首次，选择中国南方馒头作为一个评价方向来筛选评价适合于我国南方馒头制作的优质小麦品种，以此可以调整强化科研育种方向，为产业提供更好的科技支撑。“中国的小麦品种要满足中国人的胃。优质小麦品种会对我国馒头质量的提高，馒头制作食品企业效益的提高，品牌馒头的创新发生很好的驱动作用。”

　　（江苏广电融媒体新闻中心/郝朦 编辑/赵梦琰）