眼下，大街小巷的火锅店率先迎来餐饮复苏"开门红"，成为促进消费的"主力军"。作为中国火锅行业的开年盛会，2023南京餐饮供应链展览会、南京火锅食材用品展览会，今天（3月16日）在南京国际博览中心同时亮相。这一场火锅飘香的舌尖盛宴，吸引了数万名采购商。 

　　逛一逛超有"味儿"的展览 免费品尝万种爆品

　　本届南京火锅展总面积超过5万平方米，品牌有2000多家，涵盖了底料调味料、特色食材涮品、预制菜及小吃、餐具与设备用品、外卖餐具及用品等12大类。

　　展会现场到处洋溢着麻、辣、鲜、香的味道，万种火锅爆品免费试吃，让人垂涎三尺。在参展企业中，川渝企业几乎占据了半壁江山，这家来自成都的火锅底料生产商，是全国6000多家火锅店的供应商。他们特意推出了定制化服务，打造"千店千味"。

　　禽肉、海鲜、豆制品、蔬菜……万物皆可涮。如今，绿色、健康的食材更受青睐，一锅火锅从田头到餐桌，可以实现全过程追溯。来自福建的一家鲍鱼冷鲜企业，从海里打捞到生产包装，不超过一个小时，每年的销售量逐年提升。

　　"火锅+中餐"融合风 小火锅"烫"出千亿元产业

　　近年来，"火锅+中餐"不断跨界融合。火锅不再仅仅是涮和烫，还囊括了烧菜、烧烤、卤味、小吃、甜点、酒水饮料……每款爆款美食的背后，都是产业链的升级和创新。

　　除了为火锅餐饮企业提供全方位一站式供应链服务平台，展会期间还将举办江苏省酒店预制菜交流大赛、江苏省烹饪协会采购商大会、烹饪协会名厨颁奖典礼等一系列丰富多彩的活动，预计将吸引超过10万名专业观众到场交流。专家表示，2023年火锅市场的整体规模仍将继续壮大。

　　中国饭店协会火锅专业委员会秘书长李剑峰告诉记者：“我们整个餐饮市场每年是4万亿元出头，火锅是占了9000亿元，将近四分之一这么一个比例。在国内实现了从地头到餐桌，整个产业链延伸，同时火锅比较好实现标准化，它也是最容易把我们中餐的品牌、把中国的饮食文化，推广到国外的这么一个品类。”

　　南京火锅展从3月16日起到3月18日，在南京国际博览中心举行。爱吃火锅的朋友不妨去逛吃逛吃，感受"舌尖上的中国"。 

　　（江苏广电融媒体新闻中心/黎明 编辑/玉洁）