如今，美味可口的食物琳琅满目，但你有没有那一刻，因为突然想念家乡美味而在异乡四处寻找？现在好了，江苏省农科院的专家们一直在努力研究，寻找好的种子、培育新的品种、开发新的做法，让大家在品味美食的同时，也能唤起更多的乡土记忆。

　　在江苏省农科院的草莓培育基地内，宁丰、宁玉两个草莓品种已经挂满了果实。

　　江苏省农科院果树研究所助理研究员庞夫花说：“宁玉，宁丰都属于极早熟品种，我们一般10月底，11月初就上市，比国外的品种提早上市大概15天左右，对农户来说提早上市就代表着收益，刚开始上市的时候，批发价都有50到60元一斤，慢慢地就20、30元一斤。”

　　优质丰产是宁丰、宁玉草莓的特性之一，能够培育出这样的好品种，优质的种质资源是基础。每年，江苏省农科院科研人员都会到山区、高原等野外环境中，去寻找优质的野生种源，提取优质基因，提升农产品品质。

　　庞夫花说：“我们这边是国家种质资源圃，我们圃目前保存着25个草莓种质中的22个种，现在我们的种质有900多份，我们自己的新品种都是从我们圃里优异的资源进行杂交选育出来的。”

　　2016年，江苏启动了第三次农作物种质资源普查，5年时间里，专家们征集和收集到在本土种植了30年以上的农家种质资源3900多份，溧阳白芹、宜兴乌饭树、东台牛角扁就是其中比较有代表性的乡土品种。

　　江苏省农科院种质资源与生物技术研究所副研究员杨欣说：“这些古老品种之所以能够保存下来，主要与当地的生态以及气候因素相关，也与当地老百姓的喜好和口味相关，这是一个相互选择的结果。”

　　广泛收集种质资源，经鉴定筛选，育种专家能够从中培育出更优良的品种，从而留住家乡的味道。江苏省农科院农作物种质资源中期库是一个占地824平方米，控温在-4℃的低温冷藏库，这里保存了5.47万份种质资源样本，涉及54个农作物。在这里，它们能够维持至少15年的生命活力。

　　杨欣说：“我们会定期对它的活力进行检测，发现它的活力低于一定值的时候，我们会把它进行一个繁殖更新，繁殖更新的种子回来了以后，我们还会重新包装，然后再放回到这个库里。”

　　除了农作物培育，农产品加工的研究也在为留住家乡的风味服务。以烧鸡为例，传统手工作坊制作出来的口味，因师傅的手艺不同，千差万别。经过专家们10年的研究，总结出了"禽肉工业化加工共性关键技术及其产业应用"，目前，这样的技术指南已经运用于合作企业的实际生产。

　　江苏省农科院农产品加工研究所副研究员闫征说：“使用现代化的工艺，减少人工的同时，提高了这种产品的口味和口感，让它很接近于传统工艺的方法。我们的原则就是保留住这些传统食品的风味和特色，同时也能实现工业化、规模化和安全性。”

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/钱进 编辑/国正）