“感觉比家里厨房还干净！”学校食堂能得到家长这样的称赞，有什么秘诀呢？泰州市近年大力推行校园食品安全智慧监管，不断完善食品安全治理体系，提升治理能力，让孩子吃得安心，让家长看了放心。

　　智能监控  打造“透明厨房” 

　　江苏省泰州中学是一所百年老校，2016年秋，学校整体搬迁至新校区，新校区食堂共3层，设有学生餐厅和教工餐厅，可容纳2000名左右师生同时就餐。

　　2018年，学校开始实施“明厨亮灶”工程，用“互联网+可视化”校园食品监控系统，对食品采购、加工制作实行全程监督，对粗加工、切配、备餐等区域进行“实况直播”，在就餐大厅和食品安全管理人员办公室安装智能监控终端，随时接受查看和监督。学校后勤管理处主任刘华林介绍，学生就餐时可以通过电视，实时观看后厨加工烹饪细节。

　　刘华林说，作为“明厨亮灶”工程的一部分，家长们可以通过“阳光餐饮APP”的在线直播，实时观看食堂后厨食品加工操作的整个过程。APP里还有“资质证明”“商家信息”“用户评价”等专栏，学校食堂委托经营的企业是否具备资质、食堂管理是否规范，都在手机上一览无余。

　　泰州中学校长封留才表示，通过这一系统，可以从源头到最后的售卖确保食品安全，让学生吃得放心，吃得安心。今年，学校还加入了“江苏省阳光食堂智慧监管平台”，平台上可以看到食堂工作人员的健康证、食品检测报告、购买食材的票据等，借助这一平台，让食堂管理变得更加规范和透明。

　　三方参与  严把食品制作关

　　目前，泰州所有学校都引入了统一采购平台，确保食材来源100%可追溯。把住食材关的同时，通过互联网技术，实现监管部门、学校食堂、家长“三方互通”，形成食品安全社会共治的良性循环。2016年起，泰州在全市校园食堂全面推行“五常”管理模式，即常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

　　靖江市实验学校天水分校地处城郊结合部，是一所九年一贯制学校，90%以上都是外来务工子女、留守儿童和双职工子女，大部分学生都在学校就餐。校长印永桂认为，食品不安全，一倒一大片，要办好学校食堂，最关键的还是管理要到位，要精细，要规范。

　　在校园“食堂开放日”这天，十多位家长被邀请到学校参观，监督和参与食堂管理。校总务处副主任季燕，向家长展示了“五常”管理的食品安全台账，“我们员工早上来会有晨检记录，这边还有每天的日查和月查，每天做到常组织、常整顿、常规范、常清洁、常自律。”

　　“青菜都是在哪里采购的？工作人员如果早上过来晨检，感冒了，生病了怎么办？”面对家长的提问，季燕表示，食堂蔬菜经过统一招标，有指定的供货商。要在加工间经过一摘、二洗、三切片的程序，再放入净菜等待区。食堂建立“五病”调离制度，如果工作人员在检查过程中一旦出现感冒、发烧等情况下，会建议他回去休息，病完全好了，凭医院的证明才可以恢复上班。

　　“卫生方面做得特别好，比我们家的厨房都要干净。”“我做菜，包括我父母做菜，真的没有学校做得细致。”参观后，家长纷纷对学校食堂竖起了大拇指。

　　在泰州，大部分义务教育阶段学校食堂采用学校自主经营模式，也有少数学校通过招投标方式来选用社会企业服务。泰州市教育局安保处处长丁华表示， 社会企业的财务由学校控制，孩子付费多少，就让他实实在在吃多少，“比如说这一餐是6块钱，就要保证6块钱全能吃到孩子的肚子里。”

　　泰州市教育局副调研员赵国权表示，做好学校食堂安全工作，要把好三道关：通过“阳光平台”把好食材的采购关；通过“五常”管理模式，把好食品的制作关；通过“透明厨房”把好饭菜的质量关。

　　据悉，近三年来，泰州市累计投入资金近3亿元，新建学校食堂55所，改扩建食堂35所。目前，泰州全面推进“阳光食堂”建设和校园食堂量化分级管理，全市已有518家校园食堂实施“五常”管理，实施覆盖率达93.5%以上。

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　　（来源：江苏教育频道/蒋海涛 赵英雷 俞恺 编辑/高若婷）