味蕾似乎是有记忆的，每年这个时候，有蟹在桌，才真正不枉这甜美的秋。这几天，在如皋本地养殖的阳澄湖大闸蟹正式开捕了，一起去位于磨头镇的果香家庭农场瞧一瞧。

　　今年59岁的吴建在磨头镇顾沈村经营着一方家庭农场，农场里专门开辟了一片20亩的土塘，大闸蟹就在这里安家落户。吴建介绍，他放的蟹苗是从阳澄湖采购过来的，今年产量估计一亩田能达到300斤到380斤。

　　像往常一样，吴建带着头一晚煮好的玉米，沿着水面抛洒，他尽量均匀地洒在每一个地方，保证所有蟹都能吃上食物。这些看似简单的流程，每天却要重复几十甚至上百遍。

　　蟹被饕餮食客们称作“人间至味”，阳澄湖大闸蟹更是其中的佼佼者，为什么不试着把它“请”到长寿之乡如皋来呢？三年前，吴建有了养蟹的打算。阳澄湖大闸蟹的养殖效益虽然高，但是养殖难度也大，蟹苗一旦“水土不服”就会大批死亡，要在如皋养好阳澄湖大闸蟹，可得费上一番心思。

　　要想蟹长得好，就必须让蟹住得好。吴建购买蟹苗不过才花费了2万元，在引水这方面他眼都没眨就投入了近4万元。

　　因为生态好、水质好，喂的都是天然饲料，吴建的螃蟹黄满肉肥，与在阳澄湖养殖的差别不大，自然是不愁销。

　　吴建把今年第一批捕捞到的大闸蟹从网兜倒进小船，挨个筛选，不成熟的蟹被放回湖里继续养，只有完全成熟的大闸蟹才有机会送达客人的餐桌。

　　吴建算了一笔账，这塘里的蟹有2/3用于网络销售，余下1/3供给如皋本地市场，今年大闸蟹的销售收入预计能超过40万元。吴建说，既然这阳澄湖大闸蟹已经安心在如皋住下了，接下来就该摸索更高效的养殖方式，让它们每年都能如期出现在如皋人的餐桌上。

　　（来源：《零距离》记者/范涤青 编辑/韩瑜）