民以食为天，冬季，香肠已经成为餐桌上必不可少的一道美食。 11月7日立冬，南京的冬天来到了，再过两个多月，又是中国的农历新年了。今天上午，笔者在南京某菜场看到，菜场上方挂了很多刚刚灌好的香肠。

　　其实冬季灌点香肠，已经是很多南京老人每年都会做的事了，因为自己灌制香肠质量有保障、口味也可以根据家人偏好进行调制，吃得放心。以往每年都是冬至前后才会灌制的香肠，今年从立冬就开始了。

　　在肉摊前，居民刘阿姨告诉荔枝网友，今年之所以早，是因为冬至前后，全是人，要等几个小时，现在好，没什么人。而且家里不好晾晒，就放在这里晾，等天晴了，再拿回家去。

　　老人告诉荔枝网友灌香肠的几个秘诀，猪肉一定要肥瘦均匀，一般的话三分肥七分瘦，也可以微微改动下，但绝不能全瘦，那样的香肠肯定不好吃。至于佐料，可以根据个人口味了，基本是10斤肉，二两盐，半斤糖，半斤白酒，味精可加可不加，爱吃辣的，也可以加点辣椒粉，就可以了。如果自己晾晒，一定不能直接晒，要给它先把水滴干，才可以晒出去，不能直接晒，要放在没有太阳直晒的地方晾，天气好的话，十天左右，就可以吃了。

　　而摊主告诉荔枝网友，今年来灌香肠的人的确比以往早了点，而且以老年人居多，每天也能灌个百把斤，价格和去年差不多，十二块五全包，也可以自己带佐料。预计十二月初会进入高峰，现在很多人灌好就放在这里，摊主们可以帮着打理下。

　　你家香肠灌了吗？如果没有，那可以行动了。
     （编辑/陈进）