秋天气候干燥，吃点银耳滋阴润肺再合适不过。不过在购买银耳时，您会选择白色还是黄色呢？有传言白色银耳都是被硫磺熏制过的，这是真的吗？

　　硫磺真能熏白银耳吗？来看记者实测！

　　我们专门准备了黄色银耳和适量的硫磺片。将引燃后的硫磺和一块黄色的银耳，一起放置在密闭的玻璃罩中，硫磺燃烧产生的烟雾，很快弥漫了整个容器。

　　几分钟后硫磺燃烧完毕，白色烟雾也慢慢散去，黄色的银耳情况如何呢？可以看到，用于实验的这块银耳，上半部分出现了明显的白色！

　　实验结果表明，硫磺对银耳确实能够起到增白作用。

　　那么，市场上是否存在用硫磺刻意熏白的银耳呢？随后，记者对南京几家大型农贸市场和超市进行了走访。有农贸市场商贩告诉记者：“这种银耳没熏过，因为这段时间查得很严，熏就是用硫磺熏，熏完能摆很长时间，但吃多了不是太好。”还有商贩告诉表示，自家银耳没有熏过，自己都吃的。

　　不过也有商贩直白回应：“银耳不熏不可能，用什么东西熏，是他们前期工厂做的，我们也不知道，但是不熏银耳颜色发黑，熏了颜色才好看。像特别白的，熏得更厉害。”

　　走访中，记者还发现，即使在同一家店内，不同价位的银耳，颜色也有所不同。对此商贩则表示：这是因为品种不同。

　　实际上，根据国家规定，硫磺可以被用作熏蒸类食品添加剂使用，目的是帮助银耳防虫、保鲜。不过在熏蒸过程中，硫磺产生的二氧化硫含量，在银耳上的残留量不得超过50毫克每千克。那市场上银耳的硫磺残留量，是否在标准范围内呢？为此，我们选购了6份银耳样品。既有包装好的品牌银耳，也有不同价位的散装银耳，其中最贵的35元一斤，最便宜的22元一斤。

　　6份银耳样品检测 2份二氧化硫残留"爆表"

　　按照购买的顺序，我们将它们分为1到6号。它们当中是否真地存在二氧化硫超标的情况呢？

　　将6份银耳样品各取1克，加入纯净水静置10分钟。随后分别提取6份浸泡液，加入专业检测机构提供的二氧化硫快速检测试剂。根据检测原理，如果样品中含有二氧化硫或亚硫酸盐，将与检测试剂反应，生成紫红色化合物，含量越高，紫色越深。很快，2号和3号样品浸泡液变成了明显的紫红色。

　　比色卡比色结果来看，2号、3号样品的颜色，都已经达到了二氧化硫含量400毫克每千克的区域。

　　最终，6份样品检测下来，1到6号银耳样品中，2号和3号样品的二氧化硫含量已经达到比色卡的上限，即400毫克每千克的范围，相较于国家规定的50毫克每千克，超标了近8倍。而这两款样品，都是来自农贸市场的散装银耳，外观上明显偏白。剩下的1号、4号、5号和6号样品浸泡液，虽说4号银耳外观也偏白，但这几种比色结果二氧化硫含量都在30毫克每千克以下，没有超标。

　　营养科医生提醒：挑银耳得一看二闻三品尝

　　看来，颜色偏白的银耳可能二氧化硫超标有一定道理，但也不能一概而论。营养专家提醒，食用二氧化硫超标的银耳，对我们的健康会造成伤害。南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷介绍：“食用了二氧化硫超标的银耳，在胃肠道方面，会有一定刺激作用，比如说胃肠道本来就比较弱一些的人，会出现恶心呕吐或者头晕。另外，二氧化硫还会阻碍，银耳本身的一些蛋白质在体内的吸收，也会破坏里面很多氨基酸成分，这样一来银耳的营养价值就变低了。”

　　那么，在平时购买时，如何才能避免买到这类二氧化硫超标的银耳呢？梁婷婷介绍，光看颜色不够，最好要做到"一看，二闻，三品尝"。“首先，去看一下外观，如果是硫磺熏蒸过度的，色泽没有这么均匀，一半白一半黄，再翻过来看这个蒂的部分，和花朵部分的颜色基本上是一个颜色，如果处理过，蒂的部分比较偏黄，花朵的部分偏白。第二，一打开包装嗅觉上会闻到，如果硫磺熏蒸过二氧化硫残留超标的，会有比较刺鼻的气味。第三，我们还可以掰一小块干银耳，一点点放到嘴里尝一下，嚼一嚼，片刻之后，如果发现嘴里有微辣、微苦，那这个肯定就是硫磺熏蒸过超标的。”

　　关于本新闻的更多视频报道，请关注9月30日江苏公共新闻频道18点30分的《新闻360》栏目。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/范洁萍 编辑/XF）