又到了栗子飘香的时节，走在大街上，经常能看到不少吃货在糖炒栗子摊前排起长队。这些人气炒板栗能不能放心食用呢？

　　寻着糖炒栗子的香气，记者走访了南京街头一些人气板栗商户。这名店家向记者推荐了他们特色的"蜂蜜板栗"，并表示这种板栗天然甜度较高，无需加糖。还有一些商户的板栗翻炒出锅后，带着明亮的光泽。对此商户们解释为，这是板栗品种的特性。有商户回应，要把栗子炒得漂亮需要技术，干哪一行都有点奥秘。

　　走访中也有业内人士透露，制作糖炒栗子通常需要放入砂子、麦芽糖和植物油不停翻炒，用麦芽糖炒出来的栗子油光发亮，皮脆易剥，吃起来不会过分发甜。但是这种方法耗时长，所以不排除一些商家为了求快，用糖精替代麦芽糖，有些甚至会给栗子开个小口，放到糖精水里浸泡以增加甜度和重量。那么，这些人气板栗中真的含有糖精吗？记者购买了5份炒板栗样本，展开测试。

　　首先，邀请3名志愿者对5份板栗样品进行盲吃：

　　随后，我们来到专业检测机构，将5份板栗样品送检。

　　糖精钠，又称可溶性糖精，是化学领域检测食品糖精含量的专业指标。按照流程，检验员依次选取等量样品，将果壳果肉一起捣碎后，加水提取溶液，再加入多种试剂，检测其中的糖精钠含量。江苏中谱检测有限公司检验员李慕寒解释，在第一份蜂蜜板栗样品里，是有检测出糖精钠的含量，是在500毫克每千克，相当于0.5克每千克，是允许添加的。在国标食品添加剂使用标准2760中，最大允许添加量是1.2克每千克，所以还是在允许添加的范围内的。

　　看来，志愿者们在盲吃中普遍觉得"甜到发苦"的1号蜂蜜板栗，果然添加了糖精，不过也是在允许的范围之内。而2号到5号糖炒栗子中均不含糖精。南京师范大学营养学教授金邦荃表示，如果加了过量糖精是会发苦的，这已经给人一个警惕了，你是不可能过量食用的。

　　专家表示，糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，是一种合法的食品添加剂，在国家规定的限量标准内，少量摄入不会对健康产生影响。但如果短期内过量摄入，有可能损害健康。不过，因为栗子外壳坚硬，过量糖精很难进入到果肉内部。另外，对于有人疑惑的外壳光鲜亮丽的糖炒栗子，专家也表示，不会影响食用。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/范洁萍 编辑/赵梦琰）