俗话说“秋风起，蟹脚痒”。 吃了一个夏天的小龙虾，是时候换换口味了。古诗有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的美言，可见诗人对螃蟹的热爱。眼下，螃蟹陆续进入最后“脱壳期”，而赶早的螃蟹开始爬上人们的餐桌，预计半个月后会大量上市。那么今年的螃蟹市场有何特点？记者对此进行了探访。

　　螃蟹已经少量上市

　　上午，记者在南京科巷水产市场看到，不同规格的螃蟹已经上市，市民魏女士就来买些螃蟹给家人品尝。水产店的刘老板说，店里的螃蟹也是这几天刚上市的，由于少量上市，价格偏贵，市民购买螃蟹还是以尝鲜为主，一天的销量也就在50斤左右：“二两五的螃蟹价格现在在70块钱左右，像三两多的螃蟹，80到90块钱，像那种再小的五六块钱一斤。”

　　大量上市还要十天半月

　　市民什么时候可以吃到味道鲜美、价格便宜的螃蟹呢？记者随后到宿迁市湖滨新区黄墩镇的水产养殖基地，只见养殖户郁兰州正划着小船，在长满水草的蟹塘内，查看螃蟹的退壳情况。

　　“这个螃蟹是刚刚脱壳出来的，这个就还是苗子，这个就是螃蟹了，成熟的螃蟹就是这样的。”

　　郁兰州说，螃蟹长到成熟，需要经历5次退壳。现在他承包的100多亩塘口，螃蟹的脱壳率已经达到70%，只需再等10天半个月，螃蟹就可大量上市了。

　　螃蟹养殖 越来越有“科技范”

　　记者发现，今年的螃蟹，不受地方的养殖更趋“科技范”。 在位于苏州吴江八坼的朱毛根水产专业合作社的蟹塘看到，这里水草茂盛、水质清新，老朱说养好螃蟹的关键，就是要先养好草和水，平日里水质的调节，除了定期打些清水外，工人师傅们还要时常在水里洒一些稀释好的调水菌。

　　这段时间，常州金坛区渔业科技示范基地的工作人员周威，每天都会查看螃蟹的脱壳情况。一只大闸蟹长到成蟹，平均要脱五次壳，眼下，大部分母蟹已经脱壳5次，预计再过几天全都结束，而公蟹脱壳则要再晚一些。周威介绍，由于投放的蟹苗以“长江1号”、“长江2号”、“诺亚1号”等优质品种为主，养殖模式也日趋标准化、生态化，目前看来长荡湖大闸蟹品质不错，大规格的螃蟹也不少，预计总产量1.4万吨，产值14亿元，预计单产平均要高20%：“有的螃蟹不光是已经脱完了壳，而且整体成熟的性状已经比较明显了，后期再进行育肥下来，就可以提早上市了。”周威解释道。

　　预计螃蟹产量和去年持平

　　据了解，目前苏北地区市面上售卖的螃蟹大多为大闸蟹，前一阵热卖的“六月黄”已然下市。宿迁市区市场的螃蟹主要来自骆马湖，泗阳泗洪的螃蟹主要来自洪泽湖。从农历七月初开始，各地大闸蟹就陆续上市。而扬州的大闸蟹主要产自高邮湖、宝应湖和邵伯湖，目前，母蟹已基本脱壳完毕，公蟹正进入最后一次脱壳阶段。一位养殖户表示，今年的气候条件有利于螃蟹生长，预计螃蟹产量和去年持平：“今年一直是气候很好，早期的话，温度稍微偏高，水草长得好，现在交过秋以后，早晚凉，水温不那么高，有利于螃蟹的生长。”

　　今年阳澄湖大闸蟹总产量预计在2000吨   多了就是假的

　　再来看看阳澄湖大闸蟹的情况。在巴城镇蟹帝楼养殖场，工人们来到阳澄湖养殖水面，对大闸蟹进行喂养，并观察他们长势情况。目前每只公蟹重约4两，母蟹3.5两，再过10天左右，大闸蟹将完成最后一次脱壳，蟹膏蟹黄会更加鲜美。今年阳澄湖大闸蟹将于本月21日开捕上市。

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长龚文龙告诉记者，从目前的抽检结果来看，今年阳澄湖大闸蟹总产量预计在2000吨左右，多了就可能是被外地仿冒的，价格上，与去年基本持平。“我们整个的销售渠道是多元化的，一个是电商总平台 然后我们有微商，我们的线上线下（销售）结合在一起。今年协会统一规定用环保的蟹绳，我们线下的经营者需要把诚信度（提升）把投诉率降低。”

　　螃蟹正在最后一次“换装” 很关键！

　　业内人士介绍，目前我省从南到北，螃蟹们都正在进行着最后一次的“换装”。这次换装十分重要，而这几天我省的天气秋高气爽、气温适中，十分有利于螃蟹生长的“最后一次冲刺”。按照惯例，每年螃蟹价格走势呈“U”字型，开局尝鲜价要高一点，会一直持续到中秋节，之后随着螃蟹大量上市，价格会有所下滑，而到后期，随着上市量减少，螃蟹价格会逐渐回升。
（来源：江苏新闻广播/孙茂强 编辑/蒋婕）