近日，泰州海陵区第四批非物质文化遗产名录公布，泰州传统老酵包子制作技艺名列其中。谁能想到，这项传统手工技艺的传承人张荣坤竟是位90后小伙，目前，他经营着市区唯一做老酵包子的店铺，正在努力让这道濒临失传的美味香飘全国。

　　在泰州海陵区迎春西路和海陵南路交界口，记者见到市区唯一做老酵包子的店铺--丰德园。食客络绎不绝，每张桌子都坐满了人，还有不少客户专程将老酵包子打包回去。

　　顾客韩先生称，包子吃在嘴里的口感相当好，自己经常吃，还会买一点带回去。

　　据了解，包子铺的老板名叫张荣坤，今年28岁，是个90后。7年前，他大学毕业后，就萌生了创业的想法。经过一番考察，他决定做泰州早茶这个行业。为了掌握这门手艺，张荣坤决定从学徒开始。于是，他来到泰州老字号--新富春饭店当一名学徒工，并有缘结识了国家特一级面点大师--周银喜。

　　泰州传统老酵包子制作技艺传承人张荣坤称，早上三点半就跟在师傅后面，一直到晚上七八点，在店里什么事情都做。光是包包子这个过程，自己就学习研究了将近一年时间。两年内，张荣坤每天都在重复做老酵包子，而他的付出和努力，师傅周银喜都看在眼里，他决定将老酵包子的技艺倾囊传授给张荣坤。2015年底，张荣坤自立门户，开办了丰德园包子铺。

　　张荣坤介绍，发酵粉的生产使用使得包子的制作技艺变得简单、便捷，而泰州老酵包子由于其技艺复杂、繁琐且耗时长而濒临失传。如今，很少人能吃到传统老酵包子，而愿意加入早茶行业的年轻人更是凤毛麟角，自己也在和相关行业协会联系，尽力推广这一传统技艺。

　　坚持不懈、吃苦耐劳的精神让张荣坤的创业之路越走越远，在他的坚持之下，传统老酵包子一定会发扬光大，香飘全国 。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/黄元  编辑/赵梦琰）