揭秘“味蕾调查”报告:中餐碾压日韩菜 美国食客喜吃川菜和春卷

2017年11月12日 17:06:00 | 作者:孙茂强 | 来源:荔枝网 | 点击:正在获取...

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  海外民众最喜欢那些中国菜?如何克服中餐厨师签证难问题?怎样用中国美食讲好中国故事?11月12日,由中国烹饪协会主办、江阴市华西新市村、江阴市烹饪协会承办的 “中餐国际化发展(华西)大会”在江阴市华西村盛大开幕。

  来自美国、法国、荷兰、日本、新加坡以及香港澳门台湾等26个国家和地区的28个餐饮商会、协会的负责人参加了本次大会。中国烹饪协会会长姜俊贤在主论坛上发表了《坚定民族自信,促进中餐国际化发展》主题报告。

  他说,高级厨师的海外工作身份问题一直困扰着中国美食的推广,但是通过联合办学,可以有效解决这个问题:“一般说,接收国因为处于劳务政策的考虑,对于中餐厨师到海外去工作有着较高的限制, 厨师的劳务派遣工作越来越困难。”

  为克服这些困难,中国烹饪协会加强了与海外教育机构的合作,先后与美国、法国、加拿大、奥地利等国的烹饪教育学院达成合作协议 ,建立中餐学科,在当地培养中餐的学员,在他们毕业后,能够成为在当地具有本地身份并且语言交流也很通畅的中餐厨师。

  中国美食品种丰富、口味多元,海外的食客对喜欢那一种呢?今年初,中国餐饮协会委托专业机构专门针对美国民众的开展了一项“味蕾调查。 从数据看,中国美食是美国民众最喜欢的中国元素,占53.5%。

  黑龙江省大学旅游烹饪学院教授杨铭铎 :“海外民众针对中国美食的满意度,中餐比日餐、韩餐更受美国民众的喜欢。我们看到这个图,品尝过中国美食的美国民众中,对中国美食的满意度都高的,‘’、非常满意’的占55.4%,‘不满意’的只有1.5%。”

  那么海外食客最喜欢中国的哪个菜系、又最喜欢哪道菜呢?杨铭铎教授也做了介绍:“中国有八大菜系,从受访的情况看,川菜的比例相对高 ,其次是粤菜,接下来是鲁菜。川菜是27.5%,粤菜是26.7%。美国民众在认知具体菜肴的时候, 有这么几个,一个是春卷,一个是左宗棠鸡,一个是宫保鸡丁,这几个菜的认知度较高,其次还有饺子、鱼香肉丝,白切鸡,烤鸭等。”

  中餐长期难以做大的一个重要的原因就是品种繁多、工艺复杂,很难实现标准化。从而直接影响着中餐的海外推广。记者从会上了解到,这一问题正在逐步改善。

  姜俊贤:“随着大型连锁餐饮企业的发展,中餐的标准化问题已经有了较大的突破,开始逐步形成了常用菜肴的标准化配方,以及复合型的专用调料包的工业化生产。我们也专门成立了供应专业机构,希望为海外的中餐企业提供标准化的菜肴、食材、调料包,使中餐的烹饪操作更简单,从而实现中餐的规范化、简单化。”

  据了解,前不久文化部已经把中国烹饪协会的国际美食文化项目列入了中国国家文化推广项目库。 为此,中国烹饪协会发起了“中国美食文化世界共享工程”。

  据中国烹饪协会副会长边疆介绍,这项工程就是让中国文化视频挂到世界各地的中餐馆里面,让世界各地的人进入到中餐馆就餐的时候,能够看到中国文化的视频。

  “我们通过互联网的方式传播到世界各地,都是文化内容,中国的山川大河、中国的美食纪录片。同时,这个视频还留出了四分之一的地方,给中国餐馆做自己的招牌宣传,这就是我们世界中餐业的互联网 。之前我们已在全世界240过个和地区试点,其中在荷兰已经开始运行,美国纽约也已开始推广这个模式。”边疆介绍道。

  (来源:江苏新闻广播 记者/孙茂强 编辑/蒋婕)

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