近期，江苏广电融媒体新闻中心报道了南京市卤菜制品经营户存在产品来源于黑作坊、加工环境较差等问题，引发了社会的强烈关注。为了保障流通环节食品安全，从3月17日起，南京食药监部门在全市开展卤菜制品专项整治。昨天（2017年3月20日）下午，融媒体新闻中心记者兵分两路，跟随执法人员对南京夫子庙、鼓楼等地的小吃城、卤菜店进行突击检查。

　　执法人员突查夫子庙盐水鸭店

　　记者跟随南京市秦淮区食药监局的执法人员首先来到了夫子庙文德桥边上的王顺兴小吃城，临街的橱窗里摆放着几十只香气诱人的盐水鸭。老板介绍说，他们的鸭子都是当天采购、当天销售。

　　执法人员要求小吃城出具卤菜经营资质以及进货渠道的相关票据。在查验时，执法人员发现，小吃城的盐水鸭都是从南京科巷菜市场的一家卤菜店进货的，尽管供应商的经营、流通资质齐全，但是还缺少鸭子生产商的相关资质证明。

　　王顺兴小吃城负责人说,生厂商是江宁谷里的一家厂，他们专门去看过，全部资质都有的。南京市秦淮区局食品科科长李会志表示：“除了供应商的资质和票据要全，还要把生厂商家的生产许可证、销售许可证、出厂合格证明，也要摆放在店里，方便我们随时查验。”王顺兴小吃城负责人立即通知厂家把相关资质证明尽快送到店里来。

　　卤菜店通病：索票索证资料不齐全

　　随后，记者跟随执法人员随机走进了南京夫子庙琵琶巷的小段鸭子店，进行检查。这家店自己采购光鸭，然后委托南京江宁区淳化街道的一家卤菜厂加工盐水鸭。经过检查，这家店具备从事卤菜制品经营活动的资质，从业人员有合格健康证明，经营场所符合卫生要求，但是索证索票和记录也有所缺失。

　　南京市秦淮区局食品科科长李会志介绍说：“这家店卫生比较好，防蝇做得比较好，温度也有严格控制。从票证记录上来看，光鸭的进货渠道相关资质证明都有，但是厂商的资质证明没有放在店里，我们要求他们必须整改到位，做到及时溯源。”

　　另一组记者跟随执法人员，来到了南京湛江路凤凰花园城社区菜场的一家卤菜店。在检查了该店的生产经营许可、场所卫生后，执法人员发现这家店同样存在进货票据不完整的情况。

　　经营场所卫生规范待改进

　　而在南京鼓楼区汉口西路一家卤菜店，执法人员发现一位销售人员没戴口罩，却正在切鸭子。执法人员立即要求这位销售人员戴上口罩操作，并向卤菜店负责人明确了卫生生产经营的各项要求，要求其严格落实。

　　卤菜经营户不符合卫生条件将被取缔

　　根据南京市食药监局下发的《进一步深化卤菜制品专项整治工作的通知》，本次专项整治的对象为全市卤菜制品经营户、商场超市卤菜制品柜台等。目前，南京市各区正在对照整治内容，逐户排查，逐项检查。南京市食药监局高度重视此次专项整治行动，为确保卤菜食品安全，还将不定期对全市流通环节卤菜店开展抽检，重点检测烤鸭、盐水鸭等卤菜制品的菌落总数、大肠菌群等项目。对于无证无照、非法添加非食用物质或滥用食品添加剂、经销过期变质食品、以过期的熟食卤味回收加工等违法行为，将严厉查处，不符合卫生环境条件、不具备从事卤菜制品销售的经营场所的将坚决取缔。对违法情节严重的，依法吊销许可证，构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。