饭店卖的粥为什么那么粘稠绵滑？火锅底料里到底有些什么？食客坐在餐厅里可以看见厨房操作的全过程吗？在“3.15”消费者权益日到来之际，南通市民代表、巡防团成员、部分媒体记者走进后厨，为你解开一道道佳肴的“前世今生”。

在南通中南城5楼某专门经营粥品的连锁饭店，荔枝记者看到，干净整齐的厨房里，工作人员正在用一口大锅熬制粥的“高汤”，粥粘稠绵滑的奥妙全部在这锅“高汤”里：用上等精白大米文火慢慢熬制，30分钟后成为粘稠的米浆，然后再加进每一例食客的粥中，这样保证了粥的营养和口感。

在另一家连锁火锅店，后厨的大门上写着鲜红的八个大字：4D厨房，欢迎参观。灰衣灰帽的员工们将新鲜的三文鱼切成小片，用保鲜膜包裹起来；蔬菜一律用盐水浸泡30分钟，再挑选洗净装盆。店长谭利指着正在熬制的底汤告诉众人：底汤全部用骨头和鸡熬成，所有主料、配料、辅料全部公开，欢迎食客随时进厨房监督参观。

在南通一经营了20多年的某饭店，荔枝记者看到：机器人小姐迎宾，菜品在大厅明显处48小时冰箱留样，坐在餐厅里可以通过视频多个角度观看厨房操作全过程，食材和调味品进货设置最低和最高存量，以保证菜品新鲜。

据南通市餐饮业商会负责人巫明鉴介绍，南通在全市8000家规模饭店中开展“明厨亮灶”行动，推广透明厨房，营造放心消费环境，目前， “六常管理法”、“4D厨房模式”已在行业中广泛运用。