最近，网上盛传一条信息，宣称“煮饭、蒸食物请一定要用开水，如果直接用自来水，自来水中的氯会被全部包覆在食物上，有致癌的危险。”这样的一条消息具备了各种产生恐慌的因素，那么，自来水中的氯，真的有这么可怕吗？

网上的帖子提及，用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水中的氯再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险。

自来水真的有氯吗？氯真的有这么可怕吗？南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定告诉记者，自然界的水天然含有各种细菌，在源头进行灭菌处理，就成了饮用水安全至关重要的一环。目前最常用的灭菌手段是加氯。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。尽管水处理之后肯定会有余氯残留，但是含量国家有严格的标准，比如游离氯每升是4毫克，总氯3毫克，臭氧0.3毫克，然后就是还有二氧化氯每升0.8毫克，达到了国家GB5749这个标准的话，自来水应该是没问题的。

隶属于世卫组织的国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，也就是说“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐，不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

专家表示，就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。如果你特别注重安全的话，做饭炒菜用开水可能更好一些。尤其值得注意的是，如果长期饮用饮水机久煮不开、在七八十度反复加热的水，在这种情况下，残留氯之间，还有其它成分会反应，可能产生卤化烃以及其它致癌物。

专家提醒市民，使用饮水机里的水，一定要等饮水机的水完全烧开之后再饮用，另外，饮水机、净化器的内胆和过滤装置要及时清理和更换，否则就会滋生大量细菌、水垢残渣等，这些有毒的“添加剂”，可能引起人体消化、神经、泌尿和造血系统病变。