近日,一则关于蕨菜致癌的传言通过网络四处传播，声称“蕨菜是一种100%致癌的蔬菜”，这着实让爱吃蕨菜的人们惊出了一身冷汗。常吃蕨菜真的会致癌吗？

食用蕨菜在中国有数千年历史，《诗经》中就有“陟坡南山，言采其蕨” 的记载，蕨菜炒腊肉，蕨根粉都是饭桌上的常客。但是，在微信朋友圈，近日广泛流传着一则传言：常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。据称，美国科学家经过一系列实验，证明蕨菜确实含有致癌成分“原蕨苷”。实验数据还表明，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高。

虽然蕨菜含有致癌物质原蕨苷的说法得到了一些专家的肯定，但是常吃蕨菜致癌的说法，专家却认为言过其实。南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定表示，国内临床上还没有发现因吃蕨菜导致人患癌症，目前关于蕨菜也只是在老鼠身上试验过，但这并不能完全说明问题。吴教授解释说，比如甜蕨菜，新鲜的甜蕨菜大老鼠的诱癌率是33.5%，把它干制以后，同样喂大鼠，致癌率是多少了，降低了21%，就达到了12.5%，说明干燥处理对这个成分还有影响的。通过生的蕨菜做实验以后，就很容易被消费者误认为，吃了蕨菜就致癌了，其实不是这么一回事。如果在我们正常的饮食范围之内，而且吃的频次也比较少，蕨菜还是很安全的。

专家表示，根据这个蕨菜对老鼠致癌性实验得出的数据，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，而且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。另外，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，就像咸菜中基本都存在的“亚硝酸亚”也会致癌一样，只是一种客观存在，并不代表“吃了就会致癌”。吴教授举例说，比如黄花菜有生物碱，如果新鲜的不晒干，直接炒制以后就会发生食物中毒，所以我们要晒干，干制以后就没事了。我们吃蕨菜也是一样，你经过热水烫，然后热处理，甚至包括腌制，通过热处理加工以后，这些成分就会分解。到目前为止，没有哪个专家说，这个蕨菜经过热炒，炒熟了去喂动物，做实验说具有致癌物。

专家表示，如果真的担心蕨菜致癌，可以通过把蕨菜蒸、煮、晒等工序加工，这样食用起来将更加安全。由于癌症的发生是多因素作用的，如果致癌因素存在于食物中，要使致癌成分，积累到能增加患癌几率，需要几十年大量摄入，因此消费者不必轻易相信食物致癌的传闻。