最近，网上有一种"干湿分离"的饮食方式，受到很多关注。所谓"干湿分离"，就是在吃饭的时候，把饭、水、汤进行分离，降低食物的糊化程度，有人称这样吃可以控制血糖，还能减肥、养胃。真的如此吗？ 

记者搜索发现，网友们分享的"干湿分离"饮食，主要是把汤水和饭菜分开吃，有的人比较严格，喝完汤半小时后才吃饭。医生介绍，对高血糖患者来说，这样吃的确有助于控制血糖。

南京市第二医院营养科医师肖瑶介绍：“如果是固体食物的话，它进入机体消化吸收比较慢一点，有利于控制血糖的上升速度，那如果食物吸水之后，它变得比较软烂，那它进入机体之后消化吸收就比较快，血糖上升得也就较快一点。”

那么，"干湿分离"的吃法究竟该怎么做呢？医生表示，首先避免汤汁拌饭，或吃炖煮时间过久的粥；其次，吃饭时尽量把汤水和饭分开吃；第三，建议饭前喝汤，再吃一口蔬菜，其次是肉，最后再吃主食，这样可以延长胃排空，对餐后血糖的影响会更小一些。

需要注意的是，有一部分人群并不适合"干湿分离"饮食。比如肿瘤患者，饭前喝汤会增加饱腹感，相应的其他营养摄入就会减少，久而久之会造成营养不足。此外，"干湿分离"饮食能养胃的说法，也要分情况。

南京市第二医院营养科医师肖瑶说：“比如胃胀、反酸，那么我们是建议干湿分离，因为这样可以充分咀嚼食物，食物更容易消化，本身就有胃动力不足、消化不良 ，那他就是需要选择稀饭、汤汤水水，有助于他的消化 。”

总体而言，普通人群不必严格遵循"干湿分离"饮食。要想吃得健康，关键是把握均衡饮食原则，少油、少盐、少糖，每人每天食盐摄入量不超过5克，烹调油摄入量不超过25克，添加糖摄入量控制在每天25克以下，同时有针对性地调整饮食结构，适当增加大豆制品、奶类和蔬菜水果的摄入。