红烧河豚鱼、清蒸刀鱼、过桥鳝、扎腻头、面拖蟹，这些菜品是江阴人民耳熟能详的招牌菜品和非物质文化遗产，从食材选择、烹饪技艺到口味都蕴含着浓浓的江阴特色。记者今天（1月9日）从江阴市场监管部门获悉，首批5项“江阴菜”系列团体标准正式发布，并将于1月10日起实施，以标准化助力本土饮食传承发展。

　　《团体标准》规定了范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、原辅料要求、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间等要求，对选料、原辅料配比、烹调技术、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重菜品的感官指标、安全与卫生、净含量等质量关键控制点。

　　2022年9月，江阴市市场监督管理局要塞分局党支部联合江阴市市场监督管理局机关第三党支部、江阴市食品安全检测中心党支部、江苏澄信检验检测认证有限公司质检支部、江阴市食品安全行业协会党支部、江阴市餐饮业商会党支部成立“江阴菜”标准制订党建联盟，正式启动“江阴菜”系列团体标准编制工作。

　　各联盟成员单位各司其职，先后召开推进会、技术审查会，制定标准编制工作方案，梳理“江阴菜”清单。组织行业专家针对“江阴菜”中的制作技艺、质量要求等关键要素进行研讨分析、反复论证，确保标准内容的专业性、科学性和实用性。

　　本批《团体标准》的发布和推广，有利于规范“江阴菜”制作与经营，更好地保障食品质量与安全，推动餐饮食品行业向标准化、品牌化发展，弘扬本土饮食文化，引领“江阴菜”发扬光大。

　　接下来，江阴市市场监督管理局将继续加强对菜品标准体系的建设和指导工作，让更多的地方特色美食有标可依、有章可循，进一步提升知名度、美誉度，打造响亮的“江阴菜”品牌。

　　（江苏广电融媒体新闻中心/沈杨 编辑/高若婷）