【编者按】

　　寒冬生暖意，微光抚人心。寒冷的日子里总有一些人和事温暖着你。是暖了胃，暖了心，也是一份坚守，一份守护……感受温暖，传递幸福。特别策划《冬暖人间》，攒一把温暖送给你。

　　上午九点，在南京市江宁区刘姐菜篮子太平店内，记者看到一家名为“金花猪肉”的肉铺生意火爆，摊位前询价的顾客络绎不绝。顾客张先生购买了100元的香肠，他告诉记者，过年前灌香肠的传统在自家延续30多年了，这是他第二次来这家店灌香肠，从选肉到制作过程都是透明公开的，吃起来也更放心。张先生：“这家的猪肉蛮好的，很放心。这次的香肠是专门为女儿灌的，因为她喜欢吃瘦一点的，这个灌完就给她送去。”

　　老板娘周景花介绍，挑肉是灌香肠最重要的一道工序，肉的质量直接影响香肠的口感。为了选到质量较好的猪肉，丈夫每天凌晨12点就要出发去马鞍山的养猪场进货，一定要确保店内每天都是最新鲜的猪肉提供给顾客。周景花：“灌香肠一般都选最好的前腿肉，以前大家选择瘦肉后腿肉多一些。现在大家对吃越来越讲究了，前腿肉相对来讲口感嫩一点，但是稍微偏肥，所以顾客会加点瘦的后腿肉在香肠里，中和一下口感。”

　　周景花帮顾客挑选好猪肉后，便将这块肉递给儿子余强。只见余强熟练地将肉上的杂质剔除，反复清洗，然后绞成肉丝，并加入盐入味、糖吊鲜、白酒去腥，用手反复抓揉均匀。

　　接下来，就到最重要的灌肠环节了，从小就在肉铺长大的余强在这方面得心应手。他将清洗干净的肠衣套上灌肠机进行灌装，一边灌一边攥紧肠衣，最后再将灌好的香肠旋转打结，一根香肠就制作完成了。余强告诉记者，灌肠看似简单，却大有讲究。最难的就是把控香肠的粗细，外面肠衣的速度要跟上机器出肉的频率，捏得太紧或是太松都会影响香肠的口感或是美观度。

　　俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”。周景花告诉记者，临近冬至，前来灌香肠的顾客更多了，几乎每天都能卖出四五百斤。其中不少是认识了十几年的老顾客，她也会根据他们的喜好定制专属的口味，让大家都能吃上记忆中最怀念的味道。周景花：“南京本地顾客选择原味的比较多，能吃到肉香味。现在很多云贵川地区的外地人在南京工作生活，他们想吃到家乡的味道，那我们就满足他们的需求，研发出麻辣味的香肠，让在外地打拼的人也能吃到新鲜的家乡味道。”

　　杨女士是南京人，她告诉记者，自家香肠的吃法有很多种，蒸、炒或者放进火锅里当配菜，就算在平日里，切一段香肠配上一碗米饭，也能越吃越香。在她看来，到了冬天如果不灌点香肠，就没有过年的味道，因为灌香肠的意义也不只是舌尖上的愉悦，还蕴含着对新年的期盼，每次看到一串串挂着的香肠，就意味着快过年了！
（江苏新闻广播/彭迪帆 编辑/玉洁）