“小饼如嚼月，中有酥和饴。”中秋将至，月饼当然必不可少，目前各家月饼生产企业开始抓紧加工、制作月饼，满足节日市场需求。今年月饼市场出现哪些变化？如何才能保证月饼食用等方面的安全？

　　今天（9月13日）上午，在南京市江宁区一家食品公司的生产加工车间内，全自动流水线正开足马力一刻不停地运转着，压坯、塑形、压花、烘烤、包装……几十名工作人员正在紧张地加工生产。现场负责人表示，近一两个月接到来自全国各地的订单，随着市场不断向好，他们做足推广工作，提前确认合作，根据客户需求排单定制不同口味月饼，目前订单量逐日攀升。

　　“生产过程中全面监控，在关键的控制点，投料烘烤，还有内包装环节，都有监控，防止关键环节失控。”月饼生产企业现场负责人高经理表示，在原材料进货方面，企业已经做了严格的把关，确保不出食品安全问题。为了让消费者品尝到更多口味，又能避免一时吃不完造成浪费，今年月饼规格明显变小，往年通常是每块80克、100克，今年以每块60克为主。“在以往高糖高油的情况下，我们减少了糖分，油分，满足大家健康的需求。月饼的生产要看需求，也有500克以上的大家庭团圆的时候分享的，也有针对上班族的，一口吃一个的30到40克的。”

　　在现场，市场监管部门执法人员深入企业生产车间、包装车间、原料储藏室等生产场所，仔细查看企业是否存在使用非食品添加剂行为、是否严格按照国家标准组织生产加工、是否使用不合格原材料，对企业的原材料进货记录、食品添加剂使用记录、成品出库记录等台账逐一进行审查。执法人员表示，目前月饼生产销售已经实现了可溯源，消费者如果遇到食品安全问题，可以直接追溯到具体的生产线。“成品能够按照编号能够倒查到投料机，查到原始记录，这个在产品的出处上提供了保障，比如说批号最后一个字母，就能查到是这台机器投料的。”南京市江宁区市场监管局淳化分局副分局长张世庆说。

　　记者了解到，目前省内各家月饼生产企业已经进入生产旺季，今年整个月饼生产预计在9月下旬结束。

　　（《零距离》记者/何畔 编辑/赵梦琰）