散装熟制卤菜制品一直是市场消费热点，也是流通食品安全监管难点，每年这个时间，气候潮湿多雨温度偏高，都会有不小的安全隐患。为确保食品安全，市场监管部门开展卤菜专项整治，严查储存不当，货不对板的情况。

　　随着气温升高，凉卤菜销售逐渐进入旺季，卤味熟食易受气温上升、空气潮湿影响而腐败变质，很容易引发食品安全问题。检查过程中，执法人员重点检查了食品经营许可资质、索证索票和进货查验、从业人员操作规范、场所环境卫生等。在一家销售点，执法人员发现个别经营户还存在防蚊防蝇设施配备不到位、操作间及操作台下摆放杂乱等问题。对此，执法人员当场予以指正并要求其限期整改。

　　在另外一家卤菜店，执法人员着重检查了卤菜的进货来源，存储条件等方面。执法人员表示，在高温潮湿天气下，亚硝酸盐、菌落总数会随时间增长而增加，尤其是在夏季缺乏温控的情况下，他们已经要求商家控制进货量，做到日清。“素菜是当天来货当天销售，销售不完要退回销毁，荤菜一般是两天，我们是按照每天的销售量来订货，销售多少订多少，保存都是冷藏柜。”销售人员朱先生说。

　　执法人员表示，目前市场监管部门正在推进卤菜店通过“一码通”开展食品安全溯源工作，所有进店的货源均要通过小程序上传，严禁货不对板，倒逼卤菜生产经营单位自律，切实提高企业食品安全管理水平。

　　“每批货都要如实地录入到小程序当中，目前这项工作在试点，我们选择了25家卤菜店进行了试点，后续我们会按照市局的要求进一步推进。”南京市秦淮区市场监管局食品科科长王志浩说。

　　执法人员提醒，市民购买凉卤菜要掌握合适量，一次购买不要太多，一餐足用即可。如有剩余，一定要注意冷藏。 

　　（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/国正）