你吃过用梨子炒的肉吗？那会是什么滋味？这可不是在开脑洞啊，这是真实的菜谱。最近，南京图书馆两位80后的图书馆员，用两年时间复原了清朝袁枚《随园食单》中的美食，录制成教学视频，在线与读者分享。里面就有这梨子炒肉。

　　梨炒鸡，是古籍里记载的"水果+"食材组合，南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇就尝试复原了袁枚《随园食单》里的 "梨炒鸡 "。先把鸡胸肉切成片，三两猪油烧热，放鸡肉片快炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小块，炒三四次后起锅，用五寸盘子盛上。 

　　《随园食单》里的“猪里肉”，有一个鲜美的搭档，那就是虾汤。猪里肉就是里脊肉，肉质细嫩。把里脊肉切成片，用芡粉上浆，放进虾汤里，加香菇、紫菜等清煮，一熟就起锅。 

　　把古籍里的文字翻译成一道道活色生香的菜肴，没有那么轻松。 韩超说，袁枚毕竟不是厨子，他只是一个吃客，在书中他不会记载到完整的烹饪步骤，很多时候只有一句话介绍，或者只有他吃起来的感受，步骤需要他们用经验还原。比如，猪里肉这道菜，在《随园食单》书里的记载很简单，把猪肉片切得很薄，然后用虾汤煨。让他俩奇怪的是，当时古人煮完汤之后，虾去哪儿呢？韩超和史星宇在实践操作中，对做法进行了微调，他们想到浙江有个做法叫锤肉，把肉和虾敲成扁平的，上面蘸了很多淀粉，一起煨。 

　　从 2020 年开始，韩超和史星宇根据书中记载和自己的烹饪经验，让《随园食单》里记载的美味再次 " 飘香 "，并在南图官微等平台陆续推出。做出了4期视频总共8个菜。韩超透露，他们计划做一期总结篇，把之前复原过的菜重新打造成创意菜，比如把“蒋侍郎豆腐”的做法换成用空气炸锅炸。

　　史星宇告诉记者，视频虽然是教大家做菜，但是他们会在节目中设计一些场景，并加入“人设”，比如她的角色，是个只会点外卖的“吃货”。韩超是掌勺大厨。不过，生活中他们都经常下厨做饭。食单的“复活”基本是他俩一起研究，一次次实验的结果。

　　为什么要做这样的活动？史星宇说，希望以这样特别的方式，让古籍走进更多人的视野，让古籍里的文字活起来，呈现更多精彩，给现代人更多的灵感和生活情趣。
（来源：江苏公共新闻频道/许莹 编辑/蒋婕）