每年3至5月，都是河豚最肥美的季节，一口河豚鱼对无数吃货来说绝对是一种享受。但受疫情影响，到饭店品尝河豚鱼的食客少了不少，考虑到河豚的季节性和特殊性，很多经营者、饭店开始转换思路，研究与河豚有关制品及外带技术，从而满足食客的需求。

　　按照规定，活体河豚是禁止销售的，南京众彩水产品批发市场方面表示，目前流通的都是加工好的半成品，品种以暗纹东方鲀为主。商户介绍，这些半成品的客户源主要是饭店和社区团购群体。

　　国家中式烹饪高级技师张小松说，现在是半成品，要么是烧好的，要么是工厂宰杀好的原料，可以追溯的这种河豚。

　　而在"中国河豚岛"扬中，为了适应市场需求，各种河豚制品、衍生品层出不穷，在城区一家老字号酒店内，一盒盒河豚衍生品正在打包，准备发往远在外地的客人。

　　同样是做河豚深加工产品，江苏豚岛食品有限公司的生产车间也是一片繁忙，据企业负责人透露，进入3月份以来，企业河豚产品的订单急剧上升，现已与上海、南京、杭州等6座城市多家食品批发公司取得合作。

　　事实上，为了扩大扬中河豚的线上销售，当地政府也是做足了"功课"。

　　那市场上销售的河豚到底安不安全呢？大家如何挑选才能吃的放心？专业人士介绍，购买时需要把好三个关。

　　扬中市河豚协会执行会长何百彩介绍，第一个关就是要检查河豚的合法身份，在2016年，国家农业部逐步开放了两个河豚鱼的品种，一是暗纹东方鲀，另一个是红鳍东方鲀，它符合国家三部委开放的河豚鱼品种，身份是合法的；第二关要把好的是厨师的烹饪技艺关，因为烧河豚不是一般的烧鱼，它具有一定危险性，凡是从事河豚烹饪行业的都必须持证上岗；第三个关就是顾客收到河豚线上（产品）以后，要检查一下河豚鱼在路途当中有没有变质，如果这个三关都过了，你就能够安全食用了。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/周忱 编辑/赵梦琰）