"南京一大怪，不爱荤菜爱野菜"。新春已至，对于南京人来说，蔬菜的那一口鲜不能少。近日，"七头一脑"也是陆续上市，一场野菜盛宴已经开启。

　　今天记者走访南京的菜场发现，马兰头、菊花脑、荠菜等野菜已经上市，人气颇高。南京市民马阿姨说：“清明前后要吃这些野菜，对眼睛要好一些。价格相比之下要贵一点，再过了一段时间，到了三月中旬、四月份，价格就下来了。”孙阿姨说：“ 南京人习惯吃野菜，目前的价格能承受，少买一点，尝尝鲜。”

　　与往年比，今年温度偏低，一定程度上影响了野菜生长。目前，南京人爱吃的"七头一脑"还没有全部上市：已上市的香椿头、马兰头、荠菜、菊花脑和枸杞头处于量少、价贵的阶段。

　　记者从南京进香河菜市场摊主那里了解到，今年野菜上市比较迟，像香椿头批发价都要达到100元一斤。马兰头现在六、七块钱左右。以往像这时候，气温高的时候，都卖五块钱一斤。野蒿子在十八、十九元一斤，菊花脑在十一、十块一斤。野菜上市时间要看气候，如果稳定在十几摄氏度左右，一个来月就能供应上。

　　越新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，对于"七头一脑"的烹饪亦是如此。"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花"，诗人辛弃疾在《鹧鸪天》中就用荠菜花的朴实与生机勃勃，代表闲适美好的乡间生活。荠菜鲜润香口，适合做荠菜大馄饨和荠菜春卷。

　　香椿头和榴莲有点像，爱的人爱到骨头里，嫌的人无论如何也接受不了这味道。香椿最妙的烹制方法便是香椿炒蛋：鸡蛋能吸收掉香椿刺鼻的香味，浓淡相宜。

　　马兰头是南京人心头的一块宝，《冶城蔬谱》的作者龚乃保就说，"马兰头与他菜不同，颇能独树一帜。"常见吃法是与豆腐干一起凉拌，加些花生、麻油，让人垂涎欲滴。

　　汪曾祺在作品中曾写过："春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。"枸杞头最常见做法是清炒，先苦后甘，别有一番风味。

　　余下的如豌豆头、苜蓿头，略炒几下即可出锅。野蒜头凉拌或用糖和盐腌制下，越嚼越香。菊花脑自然是与鸡蛋烧汤，在南京人眼中：无论身处何处，吃到了菊花脑，仿佛就到了南京。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/杨雯 编辑/蒋婕）