4月29日《反食品浪费法》正式实施，至今已经有半个月的时间，大众对食品浪费问题的关注度越来越高。大家应该还记得，前几天我们记者陪同执法人员检查时就发现，南京市一家面包店因“丢弃”大量面包，被有关部门约谈，要求整改。报道引发了广泛关注。也让大家开始关注食品行业的报损率，报损率高不仅仅是浪费粮食，买单的也还是我们全体消费者。类似的情况还有吗，餐企报废残次品、临期食品还会说扔就扔吗？记者进行了走访。

　　5月12日上午，记者在一家大型连锁面包店内看到，工作人员正在后场制作蛋糕，在后场的垃圾桶内，记者看到，一大块面团原料被直接丢弃。现场工作人员解释，因为这块面没有发酵好，只能废弃处理。

　　“这个面烤不出来面包了，蒸馒头我们也没有这个做法，而且也不会操作，这种情况也比较少的。”面包店工作人员说。现场负责人表示，面包行业损耗的出现几乎是必然的。做面包对尺寸、高度、重量、颜色有严格要求，不达标的面包就是次品，一般都会进行报损。但公司对报损率一直有严格的考量。前段时间有面包店被执法部门约谈后，他们也对制作方式进行了改进，后期会杜绝直接丢弃原材料的情况。

　　“报损率公司要求我们控制在10%，比如一天做两百个面包，我们要控制报损在10个到15个以内，过期报损，打烊报损，生产的报损一般很少，做得不好的，只要能吃可以给顾客品尝。”面包店工作人员说。除了面包店，卖不完的食物直接丢弃的情况在食品零售行业里面已经属于行规。不过，在采访中记者了解到，不少大型生鲜超市已经采取措施，避免直接报废丢弃食品。在南京雨花台区一家大型超市内，记者看到，超市内部设置了15个试吃点，将前一天制作的，还在保质期内的熟食给顾客做试吃。

　　现场负责人表示，除了试吃的方式，公司还对生产制售方式进行了调整，在傍晚的时候会适时停止制作，减小销售压力。目前，超市报损率已经明显下降。“生产方面我们会进行数字化管理，让生产更合理，多次少量生产，满足消费者需求外，减少损耗，另外我们增加了多点试吃，让大家去品尝，让大家吃掉不要浪费掉。”超市现场负责人张经理说。执法人员表示，餐企积极响应减少浪费的同时，也要找到食品品质和反餐饮浪费的平衡点。后期执法部门也会将损耗率列入监管范畴，对损耗率高的商家进行约谈。

　　“对餐饮行业，超市，面包店，容易产生浪费的我们要加强监管，我们会特别关注报损率，有异常进行约谈，了解是什么原因，如果多次约谈不整改会进行行政处罚。”南京雨花台区市场监管局铁心桥分局执法人员李美玲说。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/蒋婕）