又是一年清明，每到这个时节，青团就会成为很多人喜爱的季节性美食，一口青团，吃尽江南春。市场上卖的很多青团，颜色都绿得透亮。那么，这种绿色是来自植物中的天然色素，还是添加了食用合成色素呢？能放心吃吗？不少消费者还会购买艾草粉、青苗粉自制青团，这些绿油油的粉会不会添加色素呢？为了帮大家答疑解惑，近期，南京市玄武区市场监管局开展了青团专项检测和科普活动。

　　近期，南京市玄武区市场监管部门执法人员联合第三方检测机构启动青团专项抽检。

　　南京市玄武区市场监管局玄武湖分局局长罗亚玲告诉记者：“近期有社区的居民向我们反馈说觉得自己家里自制的青团，和在外面市场上购买的青团，颜色上不一致，自己做的青团相对偏黄、偏淡，市面上的青团有各种不同程度的绿，有的绿得特别透亮，怀疑里面是不是添加了人工色素，玄武区市场监管局就委托第三方检测机构对我们辖区内的餐饮店、糕点店、食杂店市面上常见的不同口味的青团进行了抽检，有散装的、也有预包装形式的，这次主要检测里面是否有违规添加色素的情况。”

　　卫生部规定，青团中不得使用食品添加剂亮蓝，实验人员对市场在售的预包装和自制自售的9批次青团开展法定检测，重点检测是否违规添加食用合成色素亮蓝。同时，为帮助市民答疑解惑，市场监管部门还接受市民的送检请求，为大家检测自制的青团和所用原料。

　　南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军介绍：我们主要是通过用仪器的方法来测其中的亮蓝，亮蓝是一种食用型的添加剂，青团是粉类谷物制成品，在粉类谷物制成品这个类别里面是不允许使用染色剂、食用染料、包括防腐剂的。

　　经检测，9个批次青团均没有添加食用人工色素亮蓝，市民送检的3批次麦苗粉、艾草粉也均没有检测出色素亮蓝。

　　为了进一步了解色素对青团的影响，实验室开展了自制青团对比实验，其中一组青团使用足量艾草泥，添加食用合成色素亮蓝后，虽然有颜色差异，但并不明显；另一组青团使用较少艾草汁，添加色素亮蓝后，颜色差异明显。也就是说，使用足量艾草后，青团可呈现较好的绿色，再添加色素，对加深绿色并不明显；不使用足量艾草，却添加了色素的青团，颜色不自然，绿得发蓝。

　　专家介绍，青团的绿色主要来自天然色素，如艾草、麦苗粉等。此次检测的9批次市售青团，与市民提供的自制青团比较，颜色大部分都偏绿，而市售青团颜色之间也会存在差异。专家解释，这主要与青团制作工艺有关。

　　南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军解释：“保持青团的颜色的青，其实在生产工艺、加工工艺上也是有区别的，通过人为、物理的方式，比如在煮艾草的时候加一些碱，用冷水去冰等，就像我们提到的‘杀青’一样，可以保持很绿的颜色，单从颜色上辨别其实是不太能够辨别的。”也就是说，青团特别绿并不一定是添加色素导致，因此，仅凭颜色辨别青团是否违规添加色素也是不科学的。

　　检测结果显示，只要是通过正规食品经营单位购买的青团，都还是可以放心食用的。市场监管部门提醒消费者，一定要从正规的食品经营单位购买青团，如果是预包装青团，要保证产品生产日期、保质期、厂家等信息齐全。青团虽好吃，食用也要适量，像肠胃虚弱、老年儿童等人群应适量食用。另外，青团也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖等人群更要谨慎食用。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/梁瑄）