最近，在镇江丹徒区宝龙广场一家饭店，厨师在后厨炸牛蛙时油锅突然起火，他用了很多方法都无法将火扑灭。为何多次灭火不成功？遇到油脂类着火又该如何处置？昨天（3月24日），记者走访了镇江消防支队进行了解。

　　 

　　监控画面显示，3月的一天中午，一名身穿黑色上衣的厨师正在油锅附近炸牛蛙。此时，油锅突然着起了火，厨师见状，立即将锅盖盖在了油锅上，可是效果并不明显。他又拿起了厨房里的灭火毯和灭火器灭火，但火势依然越烧越大，整个厨房被浓烟笼罩着。厨师赶紧拨打了119报火警，镇江消防随即派出4台消防车、16名消防队员赶赴现场扑救。5分钟后，火势得到了有效控制。

　　盖锅盖，使用灭火器和灭火毯，为何火势依旧没有得到控制？镇江消防救援支队的消防员道出了原委，原来该名厨师在第一次盖锅盖灭火的时候，选用的锅盖与起火的油锅并不匹配，不能完全隔绝氧气，起不到灭火的作用。随后厨师又做了一个错误示范，在未拿开锅盖的情况下，使用干粉灭火器，干粉不能直接作用于油的表面，造成了再次灭火失败。第三次使用灭火毯灭火时，未能将油锅包紧，同样不能完全隔绝氧气，最终三次灭火都未能成功。

　　据介绍，当油温超过160度时，油脂就很容易起火，引发火灾事故。那么，一旦油锅发生起火时，应该如何正确自救呢？

　　“在第一时间关阀灭火后，可以用合适的锅盖和灭火毯完全盖住着火点，或者使用灭火器，对准起火点大量喷射。” 镇江消防救援支队消防员陆鑫表示，只有隔绝氧气才能达到灭火的目标。

　　消防队员提醒，如果在遇到油锅起火时，一定不要惊慌，更不能用错误的方式来灭火，这样会适得其反。首先，最忌讳的就是用水灭火，因为用水会让油锅里的油四溅，容易引燃周围可燃物；其次，要第一时间去关阀，如果不及时关阀，火一直燃烧提供热量，会阻挡灭火效率。
（来源：江苏广电镇江中心站/丁峰 编辑/蒋婕）