眼下正是春茶上市的时节。受今年雨水和气温影响，今天（3月10日），江苏省唯一获“双遗”的农产品——苏州洞庭山碧螺春茶正式少量开采上市。

　　在苏州吴中洞庭山碧螺春茶原产地东山，茶农杨荣琴天还未亮就开始上山采茶。受疫情影响，今年的采茶工人都是当地的村民。尽管人手紧缺，但一芽一心仍是茶农们严选的标准。这几天，雨水增多，茶农们更是忙的不停。

　　杨荣琴说，凌晨就去采的，高峰的时候能采个六七斤左右 。采摘的时候最好采一个芯，采得越小越是好拣。

　　今年入春以来，洞庭山碧螺春茶产区气温总体较高，雨水充沛、光照充分，预计产量比去年增产10%左右，品质也优于去年。

　　苏州吴中洞庭山碧螺春茶茶叶协会秘书长叶国平说，这样一个温照条件跟湿度条件造就了我们洞庭山碧螺春茶，今年整个春季生长的长势比较好。从监测上看发芽情况3月10号左右有少量洞庭山碧螺春茶开采（上市），3月16号左右有小批量的洞庭山碧螺春茶上市。

　　在茶农们看来，洞庭山碧螺春茶特有的品质一方面源自于独特的茶果复合种植的环境，另一方面就在于其特有的炒制方法。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，最高可达200℃左右，这全凭制茶师的一双巧手感知。

　　茶农杨荣琴说，炒制时间在三刻钟左右，出锅的时候，茶叶那个毛毛头要炒出那个团了，它的味道就出来了，泡出来水质透亮，喝起来微微甘甜。

　　近年来，苏州洞庭山碧螺春茶年产量在百吨左右，但市场上仍是供不应求。预计今年特一级洞庭山碧螺春茶产地均价在每500克6800元以上。经制茶大师精心炒制，选用树龄百年以上茶树嫩芽制作极品洞庭山碧螺春茶售价可达每500克20000元左右。

　（来源：江苏广电苏州中心站/施志鹄,郭彧,耿昊东  编辑/俞思琼）