春节临近，大家都有蒸馒头蒸糕的习俗。馒头象征圆满、发禄，和过年是紧紧联系在一起的。在南通如东掘港的碧霞中路上，有一家做传统老酵馒头的店，馒头蒸笼有56层，将近八米高，场面颇为壮观。

　　南通的馒头不外乎兜心馒头、实心馒头和糕条，兜心有咸菜肉丁、萝卜丝虾米、荠菜等。如果想兜心多一些，客人可以根据自己的需求，来个私人定制馒头。工作人员在制作馒头时，会用不同数目的红点来区分。

　　做一串56层蒸屉得和250斤面粉，发酵、揉匀、加馅。每个蒸屉里可以放36个馒头或者8根糕条，一切就绪后，店主朱宝泉就开始一层层上蒸笼。

　　朱宝泉今年57岁，馒头店开了20多年。8年前，他在店里安装了一台全自动的升降机，蒸笼可以达到两层楼高，每一笼最多可以蒸2000个馒头，是原来的两倍多。

　　蒸上50分钟，叠了56层的蒸屉，笼罩在氤氲的蒸汽之中。馒头可以出笼了，掀开木盖的一瞬间，清香四溢，在蒸腾的热气中，大家感受到浓浓的年味。

　　店主朱宝泉说，正常情况下，腊月初十到腊月二十八生意最忙，他从早晨6点一直做到晚上10点半，平均一天要蒸十笼。今年面粉、馅儿的原材料有一定程度的涨价，但他的馒头在保证质量的前提下，仍然维持原价，他就是要让顾客过年吃得开心。

　　（来源：《零距离》记者/范涤青 杨天保 任真 编辑/赵梦琰）