南京大肉包，在美食界可谓赫赫有名，那么您吃过金专肉包吗？今年寒假，南京金陵高等职业技术学校的老师们，收到了一份特别的春节礼物，烹饪营养系隆重推出金专肉包第二季，这回可是虾仁馅的哦！ 

　　师生合力 精益求精打造肉包传说

　　新鲜出炉的金专肉包来啦！面皮洁白，松软香甜，厚薄适中。肉汁多而不透，肉馅肥瘦适宜，咬一口，满齿留香，回味无穷。 

　　看，吃到自己亲手制作的肉包子，小哥哥笑的多开心！

　　这一笼笼白白胖胖的大肉包，是南京金陵高等职业技术学校烹饪营养系，为全校老师送上的春节贺礼。2017年，该系推出金专肉包第一季。2020年冬天，他们悄悄研发金专肉包第二季，继承第一季以手工方式，制作标准化肉包的精髓。在独家秘制的肉馅中，又创新加入新鲜河虾虾仁。30多名学生分成三组，每一步的制作，都要精益求精。   

　　美味的肉包，从精选的食材开始。面点专业教师贺芝芝说，金专肉包用的面粉就很有讲究，“面筋不能太多或太少，要用中筋粉。用棉白糖、泡打粉、酵母进行调制，对水温也有一定的要求，这样最后调出来的面，色泽洁白，口感松软。”

　　贺芝芝老师，曾在全国烹饪技能大赛获得面点项目金奖。在她带领下，生产组的同学分成揉面、调馅、包包子几个小组。揉面的四位男生手法熟练，在力道中汇入巧劲，还不时用刀切开面团观察。   

　　揉面的男生顾金哲解释，这是为了看一下面团里有没有气泡，“如果有气泡就说明面里面是不合格的，继续要揉。” 

　　金专肉包的馅料，以精肉为主，用鸡汤调制，再加上一勺新鲜河虾虾仁。

　　贺老师说，每个包子至少要有28个褶子，包的时候，因为馅芯比较多，要注意左手送，右手提拉，最后还要拉一下，“拉到最后不要停，把包子提起来，这样才可以。”   

　　包好的包子放入蒸笼，送到成熟组蒸制。旺盛的火力，让面皮在蒸汽中升华，虾仁的鲜美，与肉馅融合，在鼓风机的轰鸣声中，演奏出一曲美食的华章。 

　　蒸包子，火候很重要，负责蒸制的学生马峻屹，要牢记每一锅蒸制的时间，“蒸包子的时间，是10到15分钟左右，火不能大也不能小，火大的话包子皮会塌，火小的话包子就蒸不起来了。” 

　　一刻钟之后，蒸笼揭开的一瞬间，早已按捺不住热气喷薄而出，刚出炉的金专肉包，向空气中散发浓郁的肉香。

　　当围观的群众咽下口水时，肉包们已经走向命运的归宿，少数幸运儿，被师生们作为劳动成果品尝。

　　大多数则是来到成品包装组，在凉透后六个一组，装进包装袋，打上生产日期和保质期，放进礼盒。 

　　中餐专业负责人姚佳介绍，这样处理的包子，可以在冰箱冷藏3到4天，如果是零下18度的冷冻状态下，可以保存15天左右。 

　　据了解，“金专肉包”制作活动，作为烹饪营养系综合实践课程，由该系骨干教师牵头，30多名学生参与。该系还与合作企业共同成立了金陵营养健康学院，计划将学校研发的美食系列产品推向市场，让南京市民品尝到更多的金陵美味。

　　（来源：江苏教育频道/赵英雷 俞恺 编辑/韩瑜）