作为食品安全领域国际认可度最高的认证标准之一，ISO22000：2018是由国际标准化组织制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。

　　记者今天（12月21日）从扬州市市场监管局获悉，目前，扬州大学所有校区食堂顺利通过该体系认证并取得认证证书，成为全省唯一的大学生和幼儿食堂全覆盖通过此项认证的校园餐饮单位。

　　据了解，ISO22000是建立在SSOP（卫生操作程序）、GMP（良好操作规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），扬州大学后勤保障处依据ISO9001、ISO22000、HACCP等体系标准，自助研发构建了“扬州大学后勤保障处安全风险源管控平台-食品安全平台”。

　　上下班要打卡，这是很多单位和企业的正常情况，但是上班前要答题，题目答不对不给上班，可能全国也只有扬州大学的食堂有了。在扬州大学文汇路校区，食堂后厨的大叔大婶上班前除了刷脸打卡、测体温外，还需要主动选择是否有如下身体状况，比如感冒、腹泻、伤口化脓、咳嗽有痰等，如果这一切都没有问题，还需要“答题”，如果答题不正确，则入口的门不会打开，只有在答题正确的情况下，大门才会主动打开，完全是高校食堂版的“学习强国”。

　　“这是我们针对人员安全管控的第一关。”扬州大学后勤保障处饮食服务中心主任李月梅介绍，除了对食堂员工进行定期培训，让他们每天答题也是强化食品安全意识的重要一环，“他们哪怕第一次没有答对，但是会在答题过程中知晓正确答案，让大家在潜移默化中学习食品安全知识和食堂管理规范。”

　　不仅如此，该食堂还配备了消毒、更衣、盥洗等设备或者设施。比如，工作人员换好工作服后，需要接受食品级次氯酸消毒水的喷淋消毒，次氯酸消毒水可以在10秒内灭杀99.999%的细菌和病毒；比如，食堂在菜品烹调前，需要对蔬菜和鸡蛋进行“智能浸泡”，从工作人员开始放水后，监测系统就会开始工作，水多水少或浸泡时间不够都会被系统“抓拍”，通过物联网设备可直接发现当日到岗人员未按规范执行的情况，平台实时回传中心监管平台。

　　扬州大学的食堂智能化程度非常高，具备人脸追踪以及图像记忆的高清摄像头等先进设备不胜枚举，而这些智能设备又通过扬州大学后勤保障处安全风险源管控平台-食品安全平台系统一一串联起来，最终实现了食品安全保障可溯源闭环式管理。

　　据了解，扬州大学后勤保障处饮食服务中心对每个食堂工作人员使用的物品都给予了唯一编号，服装、抹布、杯子、厨刀、砧板，甚至是哪位大厨今天炒了什么菜，上到了几号窗口售卖，这可以让扬州大学学生们吃到的所有菜品都可以做到食品安全的可溯源。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/沈杨 编辑/蒋婕）