剩饭剩菜怎么处理，真的是难倒了不少人，倒掉，浪费食物，吃了，又担心影响身体健康。网上一则关于"女子长期食用隔夜菜查出结肠癌"的新闻，让人再次对隔夜菜警惕起来。那么，这隔夜菜究竟能不能吃呢？

　　相信不少人都听说过隔夜菜含有亚硝酸盐，致癌，不能吃。真的是这样吗？有实验曾对30种家常菜模拟隔夜菜的放置时间和放置环境，对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行检测。实验结果显示，"隔夜菜"的安全性跟储存条件和储存时间有关，4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中，亚硝酸含量基本不变。相对于其它类别的 "隔夜菜"，常温储存的叶菜类"隔夜菜"，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。

　　营养科医生表示，将癌症的发生简单地归结于某个单一因素并不科学，不过养成良好的饮食习惯，确实很有必要。说到隔夜菜，不一定是"放了一晚上的菜"，首次烹饪后放置时间超过8小时，都可以称之为隔夜菜。那么除了叶类菜，还有哪些隔夜菜建议"拉黑"呢？

　　徐州矿务集团总医院营养科主治医师刘莉莉说，比如说海鲜，隔夜之后口感会变差，第二个就是蛋白质会分解，也对人体产生一些不好的损害。还比如说有人比较喜欢吃煮得比较嫩的鸡蛋（溏心蛋），还有凉菜，也建议现做现吃。

　　其它隔夜菜，如何存放也有讲究，因为隔夜菜还容易受到细菌的二次污染，这就是为什么有时候吃了隔夜菜会上吐下泻。

　　刘莉莉医师提醒市民，隔夜菜食用要注意。第一个储存问题，一定要在冰箱里冷藏4℃，并尽快食用，第二个放的时候尽量分开放置，比如说可以加一个带盖的器皿，或者保鲜膜来隔离，这样避免了交叉污染 ，第三个食用之前一定要充分加热。

　　（来源：《零距离》记者/范涤青 徐州台 编辑/国正）