壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝，正是吃蟹好时节。11月22日，由镇江市农业农村局主办的第六届镇江市蟹文化节暨“镇江好蟹”评选中，21家养殖企业、养殖户同场斗蟹。

　　据史料记载，在元代，镇江就有输送蟹王之所的美誉，到了清朝，“芙蓉套蟹”曾定为镇江乾隆御宴，可见，镇江江蟹传承丰富。

　　镇江江蟹是全国第一个以地级市命名的农产品地理标志水产品，同时，镇江也是农业部水产流通与加工协会授予的“中国江蟹之乡”。与久负盛名的阳澄湖、固城湖等螃蟹相比，镇江产的螃蟹又有什么特别的地方呢？上海海洋大学水产与生命学院博士马旭洲透露，这次品尝评出的最佳口味奖，大多来自于镇江的江岛，引入长江水养殖，“江蟹换壳的次数多，相对其他水源养殖的螃蟹来说，壳薄肉多。同时，时常有新水引入，水质好了，口感自然也好了。”

　　评委们从视觉、嗅觉、味觉评定，对21家参赛蟹进行金蟹奖、优质蟹奖和最佳口味奖评选。壳是不是红润，蟹脚是不是饱满，蟹腮颜色是不是干净，蟹黄蟹膏是不是香气扑鼻，蟹肉是不是白如汉白玉，都是得分点。

　　经现场称重实测，本届参赛公蟹最重达533g，母蟹最重达442g，分别成为今年的“蟹王蟹后”。

　　在品蟹现场，评委们教给大家几个选蟹小技巧，总结成了六个字——“算看颠比捏翻”。

　　一算，算时间，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。

　　二看，挑选背部是绿色的活蟹，黄和膏会更加丰富。

　　三颠，同样大小的选重的。

　　四比，看整个蟹是不是饱满。

　　五捏，捏蟹脚如果是软的，就说明不够饱满。

　　六翻，蟹背部朝下，如果能翻过来，说明生命力强。

　　在家怎样吃蟹最能保持原汁原味呢？评委之一，镇江市碧榆园厨师长孙国斌也给大家做了科普，他建议，尽量带一点水蒸一下，水稍微多一点，蒸的时间在十二分钟到十五分钟，在家里煮的话，时间稍微长一点，可以达到十五分钟到二十分钟。

　（来源：江苏广电镇江中心站/柳放 编辑/俞思琼）