近日，江苏百道乡土地标菜名单公布，“红烧大纵湖白壳螺蛳”入选。小小“螺蛳”何以入选乡土地标菜 ？9月15日，记者前往苏北里下河地区一探究竟。

　　位于盐城、泰州两市之间的大纵湖地区水网密布，水质清净，盛产螺蛳、龙虾、大闸蟹、鳜鱼等“纵湖十鲜”，其中之一的白壳螺蛳更因稀有、色白、肉嫩、香口，在2015中国·江苏国际餐饮博览会上被省餐饮行业协会评为“江苏名菜”。

　　“我们这儿是水乡，白壳螺蛳是我们这儿特有的，它生活在水草上，没有土腥味。” 在大纵湖畔长大的老宋，兴致勃勃地给记者介绍。当地百姓捕捞螺蛳，大的留着食用或出售，小的放归沟河里。刚刚从水中捞上来的螺蛳，一只只粉白的像刚刚泡洗过一样，干干净净的。“打捞上来后，要经过筛选、浸泡、吐污和一系列的挑、泡、剪、洗等工序，才可以下锅。”老宋说，因为特有，所以稀奇，远道而来的客人都想尝尝白壳螺蛳，白壳螺蛳也是当地百姓招待客人的必备菜肴。

　　“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。”当地酒店厨师宋玉说，“白壳螺蛳一般是红烧。先放点菜籽油、生姜、葱在锅里熬一下；然后倒入白壳螺蛳爆炒一番；再加水、白糖、盐和本地大酱；十分钟左右，再撒点鸡精、辣椒一拌，再装盘。”

　　红烧白壳螺蛳端上桌，满堂鲜香扑鼻；吮吸一只，螺蛳肉连带汤汁进嘴，又鲜又香。细细咀嚼，螺蛳肉口感弹牙、脆嫩可口，让人食欲大增。品尝了白壳螺蛳等湖鲜，再游览一番国家湿地公园大纵湖，逛一逛东晋水城，自然收获满满，不虚此行，令人印象深刻！

　　“螺蛳在水网密布的水乡比较多见，捕捞烹饪方便，营养丰富。”当地大纵湖医院的吴医生对美食颇有研究，他告诉记者，螺蛳肉富含蛋白，钙含量是牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，有人称它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

　　据悉，此次江苏百道乡土地标菜推介活动，旨在依托地理标志产品、绿色有机食材，深入发掘乡土地标美食，推动“农文旅”“商贸服”融合发展。经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，六合头道菜等100道菜品成为江苏百道乡土地标菜，盐城盐都区的红烧大纵湖白壳螺蛳、烩土膘两道美食入选。

　　（来源：江苏广电盐城中心站/沈春良  通讯员/刘庆宝 编辑/梁瑄）