记者今天（6月15日）从南京市市场监管局获悉，为了进一步加强南京市餐饮连锁企业中央厨房的食品安全监管，促进中央厨房合理化、规范化经营，近日，南京市市场监管局对全市中央厨房进行了一次全面专项检查。

　　本次专项检查，通过汇总数据、网上分析、明查暗访等方式，摸清了全市中央厨房的底数，建立了台账，为后期的长效监管奠定了基础；通过“查工作人员的健康档案和落实制度的登记统计，查加工经营场所内外环境是否整洁及冷藏设备、冷库是否正常使用，查进货查验、索证索票，查消毒措施是否到位、是否存在交叉污染现象，查冷链运输温度是否达到要求、标识和登记是否规范、是否明确专人管理和对接”，督导企业在食品质量、品质、配送和服务等方面的提升上下功夫。

　　针对查出的“设施、设备比较老旧，检查实验室形同虚设；对从业人员管理不严格，管理制度落实不到位，专间人员随意乱串；食品清洗、加工操作过程不规范，随意简化流程的现象；合作企业的配送车辆不固定，食品安全管理制度难落实”等问题，列出清单，通报全市，限期整改，跟踪问效，确保问题整改落实到位。

　　专项检查还要求企业严格落实食品安全主体责任，全面加强安全管理，高度重视并切实落实食品安全制度，确保操作规范；经常、及时加强安全隐患排查，完善内部运作机制，在餐饮质量、品质、配送和服务等方面下真功、念真经，保证配送的食品卫生、营养、安全，让广大消费者“吃得放心”；充分利用“阳光餐饮”的社会共治平台，大力提升食品安全管理水平，打造“可视化的厨房”，实行全流程的阳光经营，切实履行企业的社会责任，让广大消费者“吃得放心”。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/沈杨 编辑/梁瑄）