目前江苏各地的食品企业、餐饮行业陆续复工开业，食品安全该如何管控？在3月12日江苏省政府举行的《深化改革加强食品安全工作的实施意见》新闻发布会上，江苏各主管部门表示，尽管近期全省新冠肺炎疫情有所“收敛”，但疫情防控后期对食品安全的监控力度不能“松劲”。

　　截止到3月12号，江苏各类学校、幼儿园仍没有开学，但不少学校的食堂卫生、校园餐厅、堂食要求等工作早已提上议事日程。江苏省教育厅二级巡视员李金泉表示，疫情后期，食品安全更重要，校园食品安全则更是重中之重。江苏省教育厅要求，学校要把食品安全与营养健康知识纳入师生健康、中国健康主题教育中。

　　为从源头上降低食品安全风险，疫情防控期间，江苏农业部门也开展了多种服务，增加了对农产品的检测频次。江苏省农业农村厅副厅长朱新华说：“到2月底，江苏全省开展了农药残留定性检测20多万批次。近期为了防疫情、保安全，我们农业农村部门组织开展了为保供生产主体提供农产品安全免费服务。今年我们还将在全省推行食用农产品合格证制，进一步加强农产品质量追溯管理，加强技术平台的推广应用，推动实现主要农产品信息可追溯。”

　　疫情发生以来，餐饮业受到了较大的冲击。为了保证餐饮服务的安全，各地市场监管部门结合当地实际，对管控举措也做出了一些精准调整。比如，针对目前餐饮行业开始逐步恢复的情况，加强对食品安全重点环节的管控。尽管目前疫情有“松动”的迹象，但是食品安全只能越抓越紧，“疫情不是放松食品安全的理由”。江苏省市场监管局食品安全总监 田丰提醒食品企业和餐饮行业：

　　“我们3月6号就作出了部署。我们想提醒餐饮单位，在现阶段餐饮服务要注意以下几点：一是人员管理，严格健康检查，严禁有发热、咳嗽等症状的人员上岗。二是原料关，要及时清除过期和腐败变质的食品原料，严禁野生动物交易，严禁在餐饮服务场所饲养和宰杀活禽。三是卫生管理，每日对加工场所进行清洁消毒。四是加工关，做到荤素分开，食品存储、生熟、食物烹饪、烧熟、煮透。五是餐饮具要做到严格清洗消毒。”

　　田丰还介绍，江苏省市场监管局推出了微信小程序，通过发布消费提示、规范食堂就餐管理、倡导“无接触配送”等多种方式，尽可能把疫情对食品行业带来的风险降到最低，保障疫情期间餐饮服务食品安全。截至3月11日，全省食品生产企业复工人数10.4万人，其中重点大型食品生产企业复工率达83%。全省农贸市场复工复业率达97.9%，其中食用农产品批发市场复工复业率达100%。

　　（来源：江苏新闻广播/孙茂强 编辑/玉洁）