受疫情影响，为避免因聚餐增加感染风险，近期很多餐饮门店暂停营业。餐企要生存要自救，很多市民、企业等也需要安全快捷的餐饮服务，如何解决呢？近日，江苏省餐饮行业协会发布南京市餐饮服务供餐外送企业名录，目前已有 80 多家门店表示可提供配送服务。同时，2月6日，阿里本地生活服务公司宣布正式推出“蓝海”就业共享平台，力争通过灵活就近的短期用工形式，服务企业，缓解企业压力。

　　最近，很多餐饮门店关门歇业，但“团购菜”成小区新景观。不少餐饮门店也“顺势而为”，开始提供配送外卖服务。除了市民团购外，还可以配送机关、团体、企事业单位。记者看到，名单里包括江苏省会议中心、新纪元大酒店、古南都集团等不少大酒店。

　　江苏省会议中心（钟山宾馆）平时会议接待比较多，餐饮主要是针对团体餐，一直没有开通外卖服务。江苏省会议中心销售经理吴涛告诉记者，现在这种特殊环境下，也希望通过外卖方式增加销售渠道，消息发布后，现在咨询电话较多：“一般对接企事业单位，也在公众号上开通了零散的点餐，做得好的话，可能借这个机会，我们也就把这个外卖推出来了，但我们比较慎重，不希望口碑做得不太好。”

　　南京新纪元大酒店餐饮总监罗鹏也告诉记者，他们是四星级酒店，日常生意都很不错，从来没做过外卖。近期受疫情影响，他们开始考虑拓宽新业务。但一些业务还需要摸索，眼下先推出了盒饭、卤菜业务。

　　为保障食品安全，省餐饮行业协会也提出要求，各供餐企业承诺将严格按相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。省餐饮行业协会秘书长于学荣：“现在就是根据发展的需要，从事外卖既是体现行业社会责任感的行为，满足百姓对餐饮刚需的需要，也是按照疫情防控的要求来做的。”

　　疫情面前，原本在春节期间处于旺季的餐饮行业受影响较大。根据江苏省餐饮行业协会检测调查显示，春节期间江苏从事年夜饭经营的餐饮企业退订桌数约10万桌，省内95%餐饮企业正休市停业。面对疫情带来的影响，不少餐饮企业以多种途径纾困自救。

　　2月3日，盒马就宣布和云海肴、青年餐厅等餐饮公司达成合作，“租用”这些餐饮企业员工补充盒马门店人手，由盒马发放工资。一方面缓解餐饮企业的人工成本压力，也补充生鲜零售行业的人手不足的问题。这一尝试似乎也成为了餐饮行业在特殊时期的自救示范。

　　截至4号中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业与盒马沟通合作，盒马全国经营管理总经理胡秋根：“我们会从相对比较简单、快速上手的排面整理、仓库整理、打包整货等这些业务开始。这些岗位实际上都是非常缺的，跟餐饮业的各个企业沟通下来，发现还是可以蛮好地去合作的，但是不是可以长期合作，后续我们还要去进一步探讨。”

　　随即，2月6日，阿里本地生活服务公司宣布正式推出“蓝海”就业共享平台，通过“平台”，全国各地餐饮商户，可统一为员工就近报名，选择成为一名“蜂鸟”蓝骑士，或者成为附近一名商超便利店的员工。据不完全统计，目前已有约4000名餐厅员工有意“临时上岗”。阿里方面介绍，通过“蓝海”平台，餐饮商户首先可以推荐员工报名成为一名“蜂鸟”骑手。新骑手灵活安排时间接单，也可为自己的门店送餐，商户用工恢复后可随时停止接单，随时返回。

　　这天，京东生鲜也发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”，目前，已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入。京东生鲜数据显示，受疫情的影响，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。

　　（来源：江苏新闻广播/丁凤云 编辑/蒋婕）