扬州喜获“世界美食之都”的称号,无论是餐饮行业还是广大市民都欢欣鼓舞,扬州市将开展“我为世界美食之都增什么光添什么彩”大讨论活动。
为了更好地推广淮扬美食,让市民、游客充分感受“世界美食之都”的魅力,扬州市牵头制定的《淮扬菜团餐制作技艺标准》有望年底前出台,将填补国内团餐制作标准的空白。
据了解,经广泛征集淮扬菜名家和淮扬菜团餐制作企业的意见,《淮扬菜团餐制作技艺标准》审定稿已经形成。选料精细、制作讲究、口味适中、南北皆宜成为团餐制作的参考标准。《标准》中包含冷菜12种,热菜16种,主食4种,都是淮扬菜中的代表性菜品。《标准》内容涉及原材料、调味料的选用等多个方面,保证淮扬菜团餐既好吃又健康,形成高度标准化、可快速复制的模式,让更多人感受到“世界美食之都”的魅力。
据了解,此前,团餐行业全国仅有服务标准,没有菜系制作标准,该标准出台后,有利于淮扬菜团餐的统一推广。
(来源:《零距离》记者/胡艳 编辑/贝茜)
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