食堂“十道关”，护航美味舌尖；刷脸进校+地下车库，校门口不拥堵有秘诀。孩子进了学校，如何让家长放心？苏州市给出了响亮的答案。

　　食堂“十道关” 确保零事故

　　苏州高新区实验初中是高新区直属公办学校，有四个校区。其中，金山路校区每天约有2500名学生在校用餐。

　　凌晨4:40，当大多数市民还在熟睡时，食堂的工作人员已经开始为当天的午餐做准备了。

　　进入实验初中食堂，墙上的“食堂十道关”引人注目。食材、存储、加工、烹调、供餐、消毒、监控、管理、共治、陪餐，这十道关卡中，食材是第一关。

　　校方介绍，实验初中食堂经营方是苏州市A级示范单位。每天清晨，食材分类分时送达，食堂人员要检查新鲜度、确认检疫合格、证照齐全后，双方签字，做好索票索证收集和登记，便于追溯。 按规定，所有人员进入食堂内部，必须统一规范化着装，记者也不例外。在食堂内部，记者看到，食堂各种单据汇编成册，所有人员的名单、工作职责、SOP（标准作业程序）流程图等，张贴在明显位置。

　　需要暂时存储的粮食、油料、调味品等食材，入库后按原料性质分类存储，按照5S标准管理办法，定点定位摆放，离地离墙，每样食材张贴标签，做好进出卡片记录。 食堂经营方负责人、苏州工业园区科桥餐饮服务有限公司副总经理钱正苏告诉记者，对于散装的食品如木耳等，会装在密封袋内，再装箱并标示，进货日期，什么时候用完，都有标准。 

　　食材验收后就要进入加工环节，钱正苏表示，为了避免在加工过程中的二次污染，食堂采取5S现场管理的办法，就是整理、整顿、清洁、清扫、溯源。生鲜食材分荤菜、水产品、蔬菜三个加工区。加工过程有严格的标准，以叶菜为例，要经过浸泡、清洗、漂洗三个环节才能切配。切菜用的砧板，使用前都放在消毒柜中。加工后的原料在制作前覆盖纱布，与半成品分开摆放。  

　　食材处理完成后，就要开始烹饪了。俗话说，众口难调，一锅食堂菜，想要征服两千五百名孩子的味蕾，可是需要一点秘诀的。 钱正苏介绍，食堂菜单，会提前一周向学生和家长公布，确保每周不一样，三周基本不重样。厨房各类物品按规定摆放，仅抹布就有四种不同的用途。

　　做好的菜品由专人尝菜并记录后送入供餐间，人员进入供餐间要二次更衣，洗手、消毒。餐盘、碗筷等各类用器，每天高温消毒，市监局和第三方定期和不定期检测。菜品做好后，校医要做好留样记录。每天她还要从人员、环境卫生、原料采购、加工过程、清洗消毒以及专间管理六个环节对食堂进行检查监督。

　　经过七个小时的精心准备，11：40，学生午餐就要开始了。青椒土豆丝，荷包蛋，香菇滑鸡，还有一份酸奶，这是当天食堂供应的四种套餐之一。此外还有面条、铁板烧等特色菜，满足不同学生的口味。初三（16）班的钱笑，选择了面条，她说：“食堂的面条很受欢迎，而且浇头都不一样，每天还会换花样，挺好吃的。”

　　按照苏州市规定，食堂做到明厨亮灶，视频监控做到无死角，与市场监督局联网。学生就餐时可通过电视，实时观看后厨加工烹饪细节。

　　校长陪餐，在实验初中早已制度化，记者看到，校长严建春中午吃的，是一份与学生相同的套餐。学校还经常组织家委会成员，参观食堂制作流程。当天在食堂就餐的家长郑仙猛，和儿子一起吃得津津有味。他认为，食堂的整个流程，从采买到制作到销售，都是严格管理，将卫生放在第一。校长严建春表示，食堂所有的操作都在阳光之下，未发生过一起安全事故，做到让学生满意，家长满意，社会满意。 

　　近年来，苏州市推广实验初中等食堂安全典型。苏州市教育局副局长项春雷表示，目前全市除高新区、张家港市外，全部采用“统一招标、集中采购、定点配送、学校烹饪”的食堂管理模式。要求到2019年底，全市所有学校食堂量化分级管理达到良好以上。

　　智能盾牌 提升校园安防水平

　　随着刷脸时代的到来，技术的革新也推动着教育的改革。苏州市实验小学在学校门口设立了一排人脸识别设备，将过去的一卡通改成了“一脸通”，学生和家长刷脸进校，全过程仅一两秒钟。记者观察了十几分钟，未发现一起报错。家长告诉记者，以前每个孩子只有两张接送卡，现在每名学生可以录入六位家长信息。对于外来访客，需要拍照核验身份信息，与公安校园盾牌系统比对，实名登记后才能进校。

　　家长张磊表示，刷脸识别，免去了全家人到处找卡的烦恼。更重要的是，以前他担心有人捡到就可以混进学校，现在不用担心了。

　　在上学的高峰时段，家长往往扎堆开车送孩子上学，导致道路拥堵，留下不小的安全隐患。实验小学虽然地处闹市区，却看不到这样的景象。很多开车送孩子上学的家长并不在学校门口停留，而是直接将车开进了学校的地下车库。为防止外来人员进入，地下车库设立双保险。入口的车辆识别系统，只允许经过授权的家长车辆进入。学生下车后，家长随即从另一出口离开，避免拥堵。对于部分确有需要在学校停车的家长，实验小学将地下车库298个车位中的一半，提供给家长使用。

　　进入校内还要经过一部人脸抓拍机，未授权人员进入会自动报警。记者试着悄悄跟着学生进入车库，地面传达室内随即响起报警声。 “警报！陌生人非法闯入 ，请撤离！”保安接到报警，可以立即识别并作出处置。

　　实验小学总务处副主任陆文龙介绍，2019年9月，学校正式启用了人脸识别系统、访客系统，还有车辆车牌识别系统，目前系统运行比较顺畅，家长反馈良好。

　　类似实验小学这样的智能安防系统，正在苏州市各学校快速普及。苏州市教育局表示，苏州市政法委正在起草苏州市校园盾牌建设方案，将在每一所学校门口设立人像比对、车牌识别、防冲撞等系统，进一步提升校园安防水平。项春雷表示，近年来，苏州市通过国旗下讲话、宣传橱窗、体验教室等方式，开展常态化安全主题教育，还建设了网络安全教育平台，全市150多万中小学生全部加入。“我们的宗旨，就是保护师生的生命财产的安全，切实维护苏州教育的高质量持续发展。” 

　　（来源：《江苏教育新闻》记者/赵英雷 刘葳 通讯员/谭健 黄皓  编辑/韩瑜）