葡萄干、红枣干这些干果类食品，是很多人非常喜爱的日常零食。不过有网友说，干果在制作过程中，会接触环境中的灰尘和微生物，吃之前最好洗一洗，这种说法是对的吗？

　　吃干果前最好洗一洗？相信这种说法会让很多习惯开袋即食的人感到不解。那么，干果到底干净与否呢？记者从南京的一家大型超市，分别买了两种不同类型、完整包装的葡萄干，以及一袋红枣干和松茸干来做对比。随后，记者来到了南京大学微生物实验室，向大家展示干果在显微镜下的样子。

　　南京大学医学院研究生姜娜介绍：“我们刚刚在显微镜下观察了白葡萄、红葡萄、红枣和松茸表面的微生物，发现洗之前和洗之后还是有明显的差别，这些干果类的表面有一些黑色的实质性的颗粒，我们怀疑可能是尘土。”

　　在显微镜下可以清晰地看到，清洗之前的干果比清洗之后的干果表面有着更多的黑色颗粒。这些物质很可能是制作干果过程中，环境中的粉尘灰尘沉积。

　　为了更直接地证实这些污染物，研究员又对洗之前和洗之后的干果进行取样，放进了细菌培养皿，并且等待了24小时。可以发现，记者购买来的干果上存在细菌，但清洗之后的菌落数明显变少了。

　　南京大学医学院教授吴稚伟表示：“如果不是控制条件下风干的话，我觉得很自然这些干果会受一些环境因素影响。有良好的工艺过程，有一定的质量控制，有环境受控制，这样可以保证质量和安全。”

　　专家建议，如果购买的是市面上的散装干果，更容易粘上土和灰尘，食用之前还是清洗一下为好。对于不愿因清洗而牺牲口感的市民来说，也不用过于担心，只要是经过现代化加工、正规生产包装的干果，食品卫生安全往往都是有保障的，开袋即食也没有问题。

　　中大医院内分泌科主任、营养专家金晖指出，干果最重要的特点是水分少、糖分比较多，它把水分蒸发了以后，剩下更多的是以碳水化合物为主，糖分比较多，所以对一些高危的人群比如说肥胖、糖尿病、高脂、高血压的人来说，还是建议要适当控制。

　　营养专家也提醒，在选购干果食品时，除了看包装等信息，还要注意它们的高糖属性，像葡萄干的含糖量可以达到80%以上，需要控制血糖的人群，千万不能一吃就收不住了，而要根据自身情况控制进食量。

　　（来源：《零距离》记者/王华素 编辑/贝茜）