酷暑难当，很多人会选择来上一碗解暑的绿豆汤。但你发现了吗？有的绿豆汤是红色的，而有时候却是绿色的！豆子明明是绿色的，怎么煮出来是红色的呢？为此南北方网友还展开大讨论，北方多是红色，南方多是绿色。到底真相如何呢？

　　绿豆汤看似简单，背后学问还不少，你家的绿豆汤是红是绿呢？有的说：“绿豆不是绿色的嘛，汤也是绿的。”有人说：“反正我做出来是红的。”还有人说：“有一点带红颜色的煮出来，不是那么很绿很绿的。”

　　那么，为什么煮出来的汤会有红色和绿色之分，难道是豆子的品质问题吗？南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“因为绿豆的皮含有一些多酚物质，多酚类物质跟空气接触会形成氧化作用，所以颜色会变深 ，但并不是因为绿豆质量不同，不是这个原因。”

　　而导致变化的原因主要有3个：第一个原因是有没有盖盖子，用不锈钢锅煮绿豆汤，会发现没盖盖子的那碗，颜色会更深。这是因为多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。其次，要看是用什么锅煮。梁婷婷说：“铁锅里面含有铁离子，铁离子会跟多酚类物质结合，形成一些化合物使颜色变红。”

　　另外，如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会导致绿豆汤颜色变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬，烹煮习惯不同，因此红色的绿豆汤就多一些。

　　颜色不同，那营养成分会受影响吗？梁婷婷表示：“其实总体来讲没有多大区别，但是因为产生氧化以后，有一些维生素类会略有下降，所以尽量选择绿色深一些的绿豆汤。”

　　专家还提醒，因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对胃肠道功能较弱的人群比较难以消化，容易导致腹泻，建议老人和小朋友减少饮用，一般成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可。此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药效。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/肖帅 编辑/秀烽）