端午节来了，各式各样的美味粽子正在热销。不过，近来一些"老叶返青"的新闻，让消费者们对食品安全有些担心。一些不法商家用工业硫酸铜等化学试剂浸泡陈年粽叶，使其看起来色泽鲜绿。而之前，粽子非法添加苏丹红、甜味剂等现象，也时有耳闻。南京市玄武区市场监督管理局联合360实验室，进行粽叶粽子专项检测，究竟情况如何呢？

　　此次检测，工作人员抽检了速冻类、真空类、新鲜即食类、半成品四类，共计25批次的粽子。除了消费者们平时在超市、农贸市场随手可买的豆沙粽、鲜肉粽等，还包括了肯德基咸蛋黄肉粽、星巴克星冰粽等占据各大美食版面的"网红粽子"。针对粽叶，检测人员对购入的10批次的新鲜粽叶，24批次抽检粽子剥下的粽叶，进行了检测。

　　具体检测项目上，工作人员对粽子重点检测是否违规使用了染色剂、防腐剂、甜味剂、存在微生物。而粽叶除了农药残留这一检测，还会重点检测铜离子含量，判定是否存在用染料进行染色返青的现象，以及重金属残留情况。

　　南京海关动植物与食品检测中心的检测人员介绍，检测粽子里面的糖精钠、安赛蜜、山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸这五种添加剂时，把样品填进色谱仪中，如果样品中含有这五种物质的话，色谱图就会在相应的位置出现这种相应的峰，如果样品没有的话，它就是这种没有峰的状态。

　　对不同的种类的粽子，消费者重点关注的检测项目有所不同。检测结果，应当适当调整"期待值"，有些指标不必过分苛求。

　　南京海关动植物与食品检测中心业务部主管栾军说：“比如像生制的，要通过加热和蒸煮的过程才可以食用，只要它的理化指标，比如防腐剂、甜蜜素这些指标符合，这个产品就是可以的。但开袋即食像星巴克的粽子，因为直接食用 ，就存在有微生物的这个风险，里面的霉菌、菌落总数、大肠菌群都要符合我们国家相应的标准。”

　　最终，25批次的粽子均检测合格。而针对可能存在的"老叶返青"现象，此次检测的34批次粽叶，也全部合格。同时，检测人员表示，想要着色效果明显，只有将粽叶加热才能染色成功。如果消费者是直接从市场上购买新鲜粽叶，不太可能买到返青粽叶。

　　值得注意的是，此次34批次的粽叶都不同程度检测出重金属残留，虽然含量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求，但是也暴露出如今由于环境污染，土壤中的铅、镉等金属元素迁移到食物中，最终通过食物链对人体构成一定危害的情况。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/吴伊端 编辑/赵梦琰）