油条是中国传统的面食，也是不少扬州人的早餐标配。可前段时间，扬州市仪征的七名摊主因为在油条中非法添加明矾站上了被告席，被法院处以万元以上的罚款。这不禁让人心生疑惑：咱们平常食用的油条当中，有没有被非法添加明矾呢？

　　从去年开始，仪征的市场监管部门对多家油条店进行突击检查，结果查出有七家店炸油条时使用了明矾，导致销售的油条铝含量超标，其行为已涉嫌刑事犯罪，最终这七名摊主被处以万元以上罚款，并在媒体上公开道歉。紧接着，又有五名油条摊摊主因为非法添加明矾，被当地检察院提起公诉。

　　那么，我们平常吃的油条当中，会不会也添加了铝呢？记者在扬州市区进行了暗访。在西区某小区门口的这家摊点，大招牌上公然写着：无铝无矾油条。

　　这位店老板告诉记者，以前做油条，明矾是肯定要加的，否则做出来的油条卖相和口感都很差。而添加了明矾，油条里的铝含量就会飙升，吃多了会对人体有害，前几年国家专门颁布了“禁铝令”，他们就再不敢添加了。

　　在另外几家油条摊点，店老板们也明确表示，他们的油条绝对不含明矾和铝。这些店老板表示，现在市场监管部门对这块抓得很严，他们不敢冒险了。

　　看来，这些油条摊的老板对相关规定都知晓，国家禁止以明矾为添加剂制作油条，而且信誓旦旦，绝不顶风违规。不过，口说无凭，实验为证，记者购买了四份样品，请专家进行检测。

　　这四份样品分别是：一号，某连锁餐饮店购买的4元一根的“无铝油条”；二号到四号分别是从不同小区附近摊点购买的1元一根的油条，其中，三号就是打出招牌，明示自己是无铝无矾的油条。那么，这四种油条当中，到底含不含明矾和铝呢？专家介绍，明矾又称十二水合硫酸铝钾，可以用硫酸铝钾快速检测试剂进行检测，如果样品中铝含量超标，即可证明其添加了明矾。

　　实验结果很快出来了，四种样品中的铝含量一目了然。扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍，“我们可以看到前两管的颜色发黄 ，后面两根管子里面的颜色发紫 ，其实越发红或者红的发紫的 ，说明铝的含量是越高的 ，因此我们样品后两个，三号和四号的铝含量是非常高的。”

　　检测结果让人吃惊，四件样品中，竟然有一半都检测出了铝，其中就包括三号，打出无铝无矾招牌的那家。不过，景教授表示，检测出了铝，并不代表在制作过程中，非法添加了明矾，油条的原材料面粉在生长过程中，也会原生出铝离子。因此，为了实验的客观性，还要进行第二项实验。用同样的方法去检测 ，看看面粉里面天然的铝的含量应该是多少 ，只要排除了面粉自身当中所带的铝的量，超过这个量，它肯定就是违规添加的。结果出来了，面粉中的铝含量非常少。

　　景教授表示，这个结果也从侧面验证，三号和四号油条在制作过程中，均添加了明矾。那么，摊贩为什么要在油条制作过程中添加明矾呢？景教授表示，这与明矾遇到高温后的化学特征有关。油条在泡发的过程当中。 加明矾之后再受热 ，就会起泡 ，可以使油条酥松多孔 ，导致一种蓬松感 ，因此卖相就非常的好。

　　据了解，早前，国家允许油条制作添加适量明矾，但从2014年7月1日起，国家调整了相关规定，油条、馒头等食品在制作中一律禁止添加明矾。“禁铝令”颁布后，虽然有很多产品可以替代明矾等含铝膨化剂，但一些商家为了节约成本，依然会偷偷添加，而此类“加了料”的油条，长期食用对人体伤害很大。

　　营养学家提醒，市面上那些看上去十分蓬松的油条，消费者在购买时要留心，而孕妇和儿童更需要注意，尽量购买品牌店里的无铝油条，虽然价格略高，但安全性相对有保障。

　　（来源：《零距离》记者/胡艳 编辑/贝茜）