去年10月，被称作江苏面条界网红的淮安风云面馆因后厨污浊不堪、卫生环境不达标，被当地市场监管部门责令限期整改。如今，整改后的风云面馆营业已有半年多时间，现在，那里的经营状况、卫生环境，到底如何？来看今天的网红餐饮探店报告。

　　风云面馆，在江苏有十几家连锁店。去年10月10号，淮安当地市场监管部门突击检查风云面馆淮安总店时，发现后厨环境脏乱、杂物乱堆放，砧板发霉，管道上满是油污，部分工作人员没有健康证。当时查处的图片曝光后，不少网友表示"看吐了"。执法人员当场取消了这家店的餐饮服务食品安全等级，责令经营者在十天内完成整改。

　　从上次整改结束到现在，风云面馆经营已经有半年多时间了。5月16日上午，记者再次来到这家店。重新装修后的店面风格清新，门口安装了洗手台，消毒柜摆放在大堂里。透明式的后厨，一眼望过去，灶具、操作台都是新的。但记者注意到，正在忙活的厨师都没戴工作帽，有的厨师直接用手抓取食材。

　　记者点单后不到五分钟，面条就端上了桌，不仅分量足，味道也不错。或许是因为生意好，店里卫生来不及打扫，地面上有不少纸片碎屑。

　　为了进一步了解风云面馆总店后厨的卫生情况，记者联系了当地市场监管部门。下午两点钟，执法人员赶到现场。此时，面馆已经打烊，厨师们都下班回家了。来到后厨，执法人员首先指出了一些不符合规范的问题，比如垃圾桶没有加盖、冷藏柜生熟食品没有分开、个人物品放在食品区等等。

　　执法人员还发现，熬制好的成品汤料、猪油渣，本该密封保存，可现场却是完全敞开摆放。本该放在架子上的食用油，也直接放在了地上。

　　不仅如此，从现场看，厨师下班前并没有打扫后厨。地面油腻不堪，灶台、砧板、菜盘、碗筷都没清洗，厨余垃圾直接撂在地上，连大堂里客人吃剩的面条也没有收拾。虽然重新开业才半年多，但灶台、灶具上已经积了不少油垢。面馆负责人解释说，因为店里客人多、人手少，厨师中午下班后赶着回去休息，打扫这一块就懈怠了。

　　执法人员说，风云面馆总店整改后，尽管更新了设备，证照齐全了，但卫生安全意识仍需进一步提高。如果管理像这样长期懈怠，后厨的卫生状况难免又回到过去的老样子。针对执法人员指出的问题，面馆负责人承诺，将立即整改。

　　风云面馆在去年被查处后，确实做了整改。但从此次记者探访的情况看，整改似乎仅仅落在了硬件上，一些厨师的卫生安全意识仍有待提高，希望风云面馆能抓紧整改到位。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/张清 编辑/韩瑜）