还有一个月，就要到吃小龙虾的旺季了，想必吃货们已经按捺不住那颗澎湃的心了。可是你知道吗，小龙虾喜欢干净的环境还是污浊的环境？哪里生长的小龙虾最干净？什么季节的小龙虾最美味？8年来，南京大学生命科学学院副教授黄成从事小龙虾的养殖研究，为养殖户总结出一套科学养殖的技术和经验，助力农民脱贫致富。

　　在江苏省淡水水产研究所扬中基地，黄成带着他的学生们正在挑选一批实验用的龙虾苗。黄成告诉学生们，选择虾苗要选青壳的，因为它正在快速长身体的时候，而红壳相对来讲已经成熟了。

　　今天他们要开展一项实验，研究长期静流水对小龙虾生长和发育会产生怎样的影响。研究生濮雪寅说：“我就想观察一下，在流水的环境中，龙虾的一些理化指标会有什么变化，什么时候它的增重更快，它的肌肉含量更高。”

　　像这样的研究，黄教授在8年里做了100多项。除此之外，2004年，作为《百家讲坛》的主讲人，他的《动物的社会行为》一讲，后来被引入到小龙虾的社会行为研究中。实验发现，小龙虾也有领地优先权行为方式，因此不能分批投苗，否则先放入池中的小龙虾会和后来者产生竞争关系，导致大面积死亡。食物轮转理论的研究表明，不能单一饲料投喂，更不能过勤地更换饲料，实验结果证明三天换一次食物，可以使小龙虾吃得更香，长得更快。

　　小龙虾喜欢污水还是清水？

　　民间流传着这样一种说法，小龙虾喜欢呆在臭水沟里吃腐食，这到底是真是假？黄成和他的学生们用迷宫实验证明了小龙虾其实喜欢干净的环境。他们用塑料框做成迷宫结构，设置了三个圆形的洞穴，把100只小龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。另外两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水。然后放开闸道，看小龙虾如何选择。多次实验结果发现，80%左右的小龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的小龙虾爬向污水洞穴。

　　黄成解释：“自然界中，我们看到脏水里边有龙虾，那是因为其它都死了，留下的幸存者。所以人工养殖的时候，水不能搞得太脏，水一脏，龙虾就会生病。”

　　哪里生长的小龙虾最干净？

　　那么，什么样的环境更适合龙虾的生长呢？黄成模拟了三种不同的生长环境，一种是放入秸秆之后的浑浊水，一种是纯清水，还有一种是有干净底泥的清水。实验结果发现，放入浑浊水的小龙虾，死亡率达到60%；纯清水养小龙虾，死亡率是5%，但是活跃度很低；而在干净底泥清水中，小龙虾存活率是100%。

　　稻田如何养龙虾？

　　黄成进而又发现，小龙虾既能食用人工饵料，也能食用天然水草。经过两年实验，黄成总结了一套稻田养龙虾的方法。由于龙虾在夏天不愿进食，导致生长缓慢，而养殖密度过大时会互相打架造成死亡，有了水稻的遮挡，减少小龙虾互相打架的几率。由于蒸腾作用，即便在夏天，小龙虾也能在水稻的阴凉下正常觅食。

　　黄成说：“稻田养虾是不能用农药的，用农药龙虾就死了，也不用化肥，因为用了化肥，龙虾吃不消。所以水稻产量比正常产量要偏低，但是它的价值和质量是最好的，真的是绿色的。”

　　怎样能使龙虾的个头变大？

　　随着人们对小龙虾品质的要求越来越高，那些个头大、味道鲜美的小龙虾更受吃货的喜爱。黄成告诉记者，想要小龙虾个头变大，关键是防止它性早熟，那些高蛋白饲料在小龙虾走上餐桌前一个月开始投喂。

　　冬季也能吃上龙虾？

　　小龙虾一般分为两季，4月到6月是一季，我们吃的是上一年秋季下的苗；7月到10月是第二季，是当年的春季虾苗。如今，经过科学喂养的龙虾，在冬季也能吃到了。黄成告诉记者：“夏天作为凉棚，太阳辐射不到，冬天的时候上了膜形成保温棚，继续投喂、生长。”不过，在五六月份上市的小龙虾最美味。

　　黄成致力于科研成果转化，反哺环保和农业。其中，“克氏原螯虾养殖关键技术集成推广”获得了农业部丰收奖、范蠡科技奖；“池塘生态修复及循环水养殖技术研究与应用”获得农业部神农奖；小龙虾稻田养殖技术获得江苏省农业技术推广奖。2015年，黄成带领“科技支农”团队来到淮安市盱眙县，向当地农户推广“稻虾养殖”技术，显著提高了亩产经济效益。

　　动物学是生命科学领域不可或缺却又经历发展低谷的传统学科，在过去的31年里，黄成一直在这一领域内探索前行。

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　　（来源：江苏教育频道/黄迪 王健安 通讯员/齐琦 编辑/韩瑜）